Famille · Viandes
Chevreau
Le chevreau est le petit de la chèvre, abattu jeune. Sa viande claire et très maigre est traditionnelle en Méditerranée et au Moyen-Orient, et reste saisonnière en France : elle arrive au printemps, quand les chèvres mettent bas pour la production laitière.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 103 kcal pour 100 g, avec 20,6 g de protéines et seulement 2,31 g de lipides dont 0,71 g d’acides gras saturés. Il apporte 4 mg de zinc, 385 mg de potassium, 2,83 mg de fer et 180 mg de phosphore pour 100 g, pour 0,21 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 103 kcal |
| Kilojoules | 436 kJ |
| Protéines | 20,6 g |
| Lipides | 2,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B121,13 µg45 %
- Zinc4 mg40 %
- Vitamine B20,49 mg35 %
- Cuivre0,26 mg26 %
- Phosphore180 mg26 %
- Vitamine B33,75 mg23 %
- Fer2,83 mg20 %
- Potassium385 mg19 %
Voir les 4 autres nutriments
- Vitamine B10,11 mg10 %
- Vitamine B95 µg3 %
- Manganèse0,04 mg2 %
- Calcium13 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
103 kcal : c’est la viande la plus maigre de ce lot. Moins qu’un steak de bœuf maigre, et bien moins qu’un agneau du même âge. Le chevreau est l’un des grands oubliés du rayon boucherie.
4 mg de zinc pour 2,31 g de lipides. Le rapport est excellent : une portion de 150 g couvre 60 % de l’apport de référence en zinc pour 155 kcal.
Sa maigreur est aussi sa difficulté. Sans gras, il sèche en quelques minutes de trop. Les épaules et le collier se mijotent longuement ; le gigot se rôtit à couvert, arrosé, et se sert rosé.
Il n’a pas le goût fort du mouton. C’est la principale surprise à l’usage : sa chair est douce et fine, très loin du préjugé sur les viandes de caprin. Il accepte les épices comme le ras el hanout ou le cumin.
Compte 250 g brut par personne avec l’os. La perte est importante sur un animal de cette taille.
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