Haricots pinto

Conseils

Une légumineuse de la même famille que le haricot rouge. Le pinto se comporte en cuisine comme lui : il tient à la cuisson, s’écrase facilement en purée et absorbe les épices. C’est la base des frijoles refritos mexicains.

Fibres et satiété. Comme toutes les légumineuses, il combine fibres et protéines végétales, ce qui ralentit la digestion et donne un index glycémique bas. C’est ce duo qui explique son pouvoir rassasiant, plus que sa densité calorique.

Protéines complémentaires des céréales. Pauvre en méthionine, riche en lysine : associé à du riz ou à une tortilla de maïs, il forme un apport protéique complet. Le riz-haricots des cuisines latino-américaines n’est pas un hasard culinaire.

Digestion. Rincer la conserve, ou jeter l’eau de trempage des secs et cuire dans une eau neuve. Introduire les légumineuses progressivement limite l’inconfort.

D’où viennent ces valeurs. Ciqual ne référence pas le haricot pinto : les teneurs affichées proviennent de la base américaine USDA FoodData Central, entrée « Beans, pinto, mature seeds, cooked, boiled ». C’est une mesure, pas une estimation. Voir aussi les haricots rouges et les haricots blancs, eux référencés par Ciqual.