Famille · Viandes
Jambonneau
Le jambonneau est la partie basse du jambon, autour du jarret. Vendu cuit et pressé en gelée, c’est une charcuterie populaire, économique, et bien plus maigre que la plupart des produits de son rayon.
Côté valeurs nutritionnelles, cuit : 157 kcal pour 100 g, avec 20 g de protéines et seulement 6 g de lipides dont 2,25 g d’acides gras saturés. Il apporte 123 mg de phosphore et 4,2 mg de vitamine B3 pour 100 g, et porte 1,99 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 157 kcal |
| Kilojoules | 658 kJ |
| Protéines | 20 g |
| Glucides | 5,5 g |
| Lipides | 6 g |
| Fibres | 0,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B21,81 mg129 %
- Vitamine B10,4 mg36 %
- Vitamine B34,2 mg26 %
- Vitamine B60,29 mg21 %
- Phosphore123 mg18 %
- Vitamine B120,32 µg13 %
- Oméga-6 LA0,56 g6 %
- Oméga-3 ALA0,04 g2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
6 g de lipides : c’est l’une des charcuteries les plus maigres de la base. Quatre fois moins qu’une rosette, cinq fois moins qu’une Morteau. À 20 g de protéines, le rapport est très favorable.
1,99 g de sel reste le point de vigilance. Une tranche de 60 g apporte 1,2 g de sel, soit un quart du repère journalier. C’est la limite de toutes les charcuteries, y compris les maigres.
La gelée n’est pas du gras. C’est du collagène en solution : elle apporte peu de calories et tient le produit. On peut la retirer, mais sans grand bénéfice nutritionnel.
Il entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus selon le Programme national nutrition santé – sa maigreur ne l’en exonère pas, ce sont le sel et les nitrites qui sont visés.
Froid, en salade, avec de la moutarde. Sa fermeté se prête aux salades composées : avec des lentilles, des cornichons et une vinaigrette à la moutarde, il fait un plat complet à moindre coût.
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