Famille · Viandes
Rosette
La rosette est un saucisson sec lyonnais de gros calibre, embossé dans le rectum du porc — la « rosette » — qui lui donne sa forme conique et son séchage lent. Le fuseau en est la variante embossée dans une vessie.
Côté valeurs nutritionnelles : 392 kcal pour 100 g, avec 30,7 g de lipides dont 11,8 g d’acides gras saturés, et 24,2 g de protéines. Elle apporte 488 mg de potassium, 205 mg de phosphore et 6,87 mg de vitamine B3 pour 100 g. Point de vigilance : 4,56 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 392 kcal |
| Kilojoules | 1630 kJ |
| Protéines | 24,2 g |
| Glucides | 4,9 g |
| Lipides | 30,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B10,68 mg62 %
- Vitamine B36,87 mg43 %
- Vitamine B60,48 mg34 %
- Vitamine B120,82 µg33 %
- Cuivre0,3 mg30 %
- Oméga-6 LA3 g30 %
- Phosphore205 mg29 %
- Zinc2,9 mg29 %
Voir les 12 autres nutriments
- Potassium488 mg24 %
- Iode36,2 µg24 %
- Vitamine D1,11 µg22 %
- Vitamine B51,21 mg20 %
- Vitamine B20,22 mg16 %
- Sélénium7 µg13 %
- Vitamine B925,3 µg13 %
- Magnésium40,3 mg11 %
- Fer1,2 mg9 %
- Oméga-3 ALA0,17 g9 %
- Calcium44 mg6 %
- Vitamine C2,3 mg3 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Son gros calibre change le produit. Un séchage plus lent donne une pâte plus moelleuse et moins sèche qu’un saucisson sec ordinaire, pour une composition très proche.
4,56 g de sel pour 100 g. Six tranches, soit 40 g, apportent 1,8 g de sel — plus d’un tiers du repère journalier. C’est le point qui compte vraiment sur ce produit.
Tranche fin, c’est la règle. Sur un gros calibre, la tentation de la tranche épaisse est forte. Une tranche de 2 mm donne autant de goût pour moitié moins de poids.
Elle entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus. La maigreur ou la qualité d’un produit ne l’en exonèrent pas.
Accompagne-la de cru, pas de fromage. Cornichons, radis, tomates : ils apportent du volume et de l’eau sans ajouter de sel, contrairement au fromage ou aux olives.