Famille · Produits laitiers
Kéfir
Le kéfir est un lait fermenté originaire du Caucase, obtenu grâce à des grains de kéfir qui associent bactéries lactiques et levures. Plus liquide et plus acidulé qu’un yaourt nature, il est légèrement pétillant. Peu calorique et riche en ferments vivants, il apporte des protéines et du calcium, et sa fermentation réduit fortement sa teneur en lactose – ce qui le rend souvent mieux toléré que le lait classique.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 61 kcal |
| Kilojoules | 255 kJ |
| Protéines | 3,2 g |
| Glucides | 4,5 g |
| Lipides | 3,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Iode24,3 µg16 %
- Calcium127 mg16 %
- Vitamine B20,2 mg14 %
- Phosphore95 mg14 %
- Vitamine B921 µg11 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le kéfir se boit nature, au petit-déjeuner ou en collation, et remplace avantageusement le lait dans un smoothie. En cuisine, il s’utilise comme du yaourt : sauces froides, marinades, pâtes à pancakes. Évite de le chauffer, la chaleur détruit ses ferments.
- Valeurs nutritionnelles : environ 61,1 kcal pour 100 g, avec des protéines de bonne qualité et du calcium. Sa fermentation dégrade une grande partie du lactose.
- Bon à savoir : il existe aussi un kéfir de fruits, à base d’eau sucrée : sans lait, il n’apporte ni protéines ni calcium. Vérifie l’étiquette, les versions aromatisées du commerce sont souvent sucrées.
Comme tous les aliments fermentés, le kéfir contient des probiotiques qui participent à la diversité du microbiote intestinal : notre guide sur les probiotiques et le microbiote détaille ce que l’on sait vraiment de leurs effets. Retrouve les autres produits laitiers et leurs valeurs nutritionnelles.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 ml de kéfir de lait nature, d’après l’USDA FoodData Central. Données indicatives : elles varient selon le lait utilisé (entier ou écrémé), la durée de fermentation et la marque.
