Famille · Produits laitiers
Langres
Le langres est un fromage de Haute-Marne à pâte molle et croûte lavée, AOP, reconnaissable à la cuvette creusée au sommet — la fontaine — formée parce qu’il n’est jamais retourné pendant l’affinage. La tradition veut qu’on y verse du champagne ou du marc.
Côté valeurs nutritionnelles : 286 kcal pour 100 g, avec 23,8 g de lipides dont 16,9 g d’acides gras saturés, et 16,4 g de protéines. Il apporte 220 mg de phosphore, 160 mg de calcium, 67,6 µg de vitamine B9 et 1,78 µg de vitamine B12 pour 100 g, pour 0,99 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 286 kcal |
| Kilojoules | 1180 kJ |
| Protéines | 16,4 g |
| Glucides | 1,2 g |
| Lipides | 23,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B121,78 µg71 %
- Vitamine B20,84 mg60 %
- Vitamine B60,6 mg43 %
- Vitamine B52,18 mg36 %
- Vitamine B967,6 µg34 %
- Phosphore220 mg31 %
- Vitamine A226 µg28 %
- Calcium160 mg20 %
Voir les 12 autres nutriments
- Iode30 µg20 %
- Zinc1,2 mg12 %
- Potassium140 mg7 %
- Vitamine E0,65 mg5 %
- Oméga-3 ALA0,08 g4 %
- Oméga-6 LA0,37 g4 %
- Magnésium12 mg3 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Vitamine K11,37 µg2 %
- Vitamine B30,1 mg1 %
- Manganèse0,01 mg1 %
- Fer0,05 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Moins salé que la plupart des croûtes lavées. 0,99 g pour 100 g, là où un époisses ou un maroilles montent bien plus haut. C’est une bonne nouvelle pour un fromage dont le parfum laisse présager le contraire.
Son odeur n’annonce pas son goût. La croûte lavée au Brevibacterium linens dégage des composés soufrés puissants, tandis que la pâte reste relativement douce et crémeuse. Ne juge pas au nez.
Il se conserve mal à l’air libre. Sa croûte humide sèche et durcit en quelques heures. Garde-le dans sa boîte en bois, au bas du réfrigérateur, et sors-le une heure avant de le servir.
Moins de calcium que les pâtes pressées. 160 mg pour 100 g contre 760 pour une abondance : les pâtes molles retiennent leur eau et concentrent donc bien moins les minéraux. C’est la règle générale des fromages.
Lait cru le plus souvent. À déconseiller aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, comme toutes les croûtes lavées au lait cru.