Famille · Poissons
Lotte (cuite)
La lotte, ou baudroie, est un poisson de fond à l’aspect spectaculaire dont on ne consomme que la queue. Sa chair blanche et très ferme, sans arêtes hormis une colonne centrale, lui vaut le surnom de « gigot de mer » : elle se rôtit, se poêle et tient au couteau comme une viande.
Côté valeurs nutritionnelles, grillée, elle affiche 98,2 kcal pour 100 g pour 23 g de protéines et seulement 0,68 g de lipides. Elle apporte 368 mg de phosphore, 472 mg de potassium et 42,5 µg de sélénium pour 100 g – l’un des meilleurs scores en phosphore de la famille des Poissons.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 98 kcal |
| Kilojoules | 417 kJ |
| Protéines | 23 g |
| Lipides | 0,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium42,5 µg77 %
- DHA0,14 g56 %
- Phosphore368 mg53 %
- Vitamine B120,93 µg37 %
- Cuivre0,3 mg30 %
- Iode40,6 µg27 %
- Potassium472 mg24 %
- Vitamine B33,09 mg19 %
Voir les 15 autres nutriments
- EPA0,04 g16 %
- Vitamine B60,21 mg15 %
- Vitamine B920,5 µg10 %
- Magnésium28,5 mg8 %
- Oméga-3 totaux0,18 g7 %
- Zinc0,64 mg6 %
- Vitamine A50 µg6 %
- Vitamine B20,08 mg6 %
- Fer0,46 mg3 %
- Vitamine B10,04 mg3 %
- Vitamine B50,19 mg3 %
- Calcium11 mg1 %
- Vitamine C0,5 mg1 %
- Oméga-6 LA0,01 g0 %
- Oméga-3 ALA0 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Sa tenue est son atout, et un piège. Parce qu’elle ne se défait pas, on la croit cuite alors qu’elle l’est déjà trop. Passé le point de cuisson, elle devient caoutchouteuse et rien ne la rattrape. Quinze minutes au four à 180 °C pour une queue de 400 g, pas davantage.
Elle rend beaucoup d’eau. Saisis-la à sec ou avec très peu d’huile dans une poêle très chaude, par petites quantités. Trop de morceaux d’un coup, et elle bout dans son jus au lieu de dorer.
Elle remplace la viande dans les plats mijotés. Blanquette de lotte, curry, brochettes : sa fermeté lui permet des préparations interdites aux poissons fragiles comme le merlu. À 0,68 g de lipides, elle remplace avantageusement une viande blanche dans ces recettes.
Retire bien la peau grise. Elle se rétracte à la cuisson et déforme les morceaux, en plus d’être amère. Le poissonnier le fait ; sur une queue achetée entière, il reste souvent une membrane fine à ôter à la main.
Elle est chère, et l’attente aussi. Il faut compter la perte à la préparation : une queue avec son os central donne environ trois quarts de chair. Prévois 180 à 200 g bruts par personne pour une portion correcte.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
Recettes avec lotte (cuite)
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