Lotte à l’armoricaine légère
Valeurs nutritionnelles par portion
Un plat de fête revisité : médaillons de lotte mijotés dans une sauce tomate au vin blanc et aux aromates, sans la crème ni le beurre en excès. Iodé, parfumé et raffiné, mais léger.
Ingrédients
- 700 g de lotte
- 2 boîtes de tomates concassées
- 200 ml de vin blanc
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 bouquet d’estragon
Préparation
- Fais dorer la lotte en médaillons, réserve.
- Fais revenir oignon et ail, déglace au vin blanc.
- Ajoute les tomates et le concentré, mijote 15 minutes.
- Remets la lotte, poche 10 minutes, parsème d’estragon.
Atouts nutritionnels
La lotte est un poisson maigre et ferme, riche en protéines et pauvre en gras, favorable au cholestérol. La sauce tomate au vin blanc, sans crème, reste légère tout en étant savoureuse. Un plat raffiné, iodé et équilibré, naturellement sans gluten, à servir avec du riz.
Variantes et substitutions
- Aux gambas (version festive).
- Au cabillaud ou à la baudroie.
- Sans alcool : fumet de poisson.
- Au safran pour la couleur.
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 1 jour ; réchauffe doucement pour ne pas dessécher la lotte.
💡 Bon à savoir
La lotte a besoin d’être saisie puis pochée brièvement : trop cuite, elle durcit. Surveille bien.
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Les aliments de cette recette : lotte · tomates · vin blanc · oignon · ail.
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