Famille · Légumes
Mesclun
Le mesclun est un mélange de jeunes pousses de salades et d’herbes – roquette, mâche, laitue, chêne, pourpier, cerfeuil. Le mot vient du niçois mesclumo, mélange : à l’origine, c’était le tri des semis jeunes.
Côté valeurs nutritionnelles : 22 kcal pour 100 g, avec 2 g de protéines et 2 g de fibres, pour 2,5 g de glucides et pas de lipides. Sa composition varie évidemment avec le mélange : la ligne Ciqual en donne la moyenne.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 22 kcal |
| Kilojoules | 93 kJ |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 2,5 g |
| Fibres | 2 g |
Conseils
2 g de protéines pour 22 kcal : plus qu’une laitue. Les jeunes pousses sont plus concentrées que les feuilles adultes, qui ont accumulé de l’eau en grandissant.
Ce n’est jamais la salade qui pèse. 22 kcal pour 100 g contre environ 90 kcal pour une seule cuillerée d’huile. L’assaisonnement décide de tout, comme pour la laitue.
Il se dégrade très vite. Les jeunes pousses ont une surface de coupe importante et peu de réserves : deux à trois jours maximum, dans un sachet non hermétique au bac à légumes.
Lave-le même s’il est « prêt à l’emploi ». Les sachets lavés sont rincés à l’eau chlorée puis conditionnés sous atmosphère modifiée : un rinçage à l’eau claire ne coûte rien et retire les résidus.
Assaisonne au dernier moment. Le sel et le vinaigre font flétrir les jeunes pousses en quelques minutes. C’est la différence entre une salade croquante et une salade triste.