Famille · Viandes
Mousse de canard
La mousse de canard est une préparation de foie de canard émulsionnée avec du gras et parfois de la crème, tamisée pour obtenir une texture lisse. C’est la plus grasse des préparations de foie, la crème et le gras servant à porter la mousse.
Côté valeurs nutritionnelles : 394 kcal pour 100 g, avec 36,1 g de lipides dont 13,7 g d’acides gras saturés, et seulement 10,1 g de protéines. Elle porte 7,07 g de glucides et 1,58 g de sel pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 394 kcal |
| Kilojoules | 1630 kJ |
| Protéines | 10,1 g |
| Glucides | 7,1 g |
| Lipides | 36,1 g |
| Fibres | 0,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-6 LA5,67 g57 %
- Oméga-3 ALA0,37 g19 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
36,1 g de lipides pour 10,1 g de protéines. C’est le rapport le plus déséquilibré de la famille : la mousse est essentiellement une matière grasse aromatisée au foie. Une cuillerée de 20 g apporte 79 kcal.
Elle contient du foie : vitamine A et grossesse. Comme toutes les préparations de foie, elle peut en concentrer des quantités importantes. La vitamine A est tératogène en excès : les femmes enceintes doivent l’éviter, comme la terrine de canard.
Ses glucides viennent d’ailleurs. 7,07 g pour 100 g : ni le foie ni le gras n’en contiennent. Ce sont des sucres, de l’amidon ou du porto ajoutés à la recette.
Elle entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus.
Étale fin. Sa texture lisse invite à charger la tartine, et c’est là que le compte dérape. Une couche fine sur un pain de campagne grillé donne autant de goût.
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