Famille · Viandes
Terrine de canard
La terrine de canard associe chair et foie de canard, du gras de porc et des aromates, cuits lentement au bain-marie. La présence de foie en fait un produit à part dans le rayon charcuterie : ses valeurs en micronutriments sont sans équivalent.
Côté valeurs nutritionnelles : 322 kcal pour 100 g, avec 27,1 g de lipides et 13,2 g de protéines. Ses chiffres exceptionnels viennent du foie : 4 350 µg de vitamine A, 13,6 µg de vitamine B12, 343 µg de vitamine B9, 5,2 mg de fer et 40 µg de sélénium pour 100 g. Elle porte 1,39 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 322 kcal |
| Kilojoules | 1340 kJ |
| Protéines | 13,2 g |
| Glucides | 5,7 g |
| Lipides | 27,1 g |
| Fibres | 0,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B1213,6 µg544 %
- Vitamine A4350 µg544 %
- Vitamine B9343 µg172 %
- Sélénium40 µg73 %
- Cuivre0,62 mg62 %
- Vitamine B37,97 mg50 %
- Vitamine B52,49 mg42 %
- Fer5,2 mg37 %
Voir les 17 autres nutriments
- Vitamine B20,41 mg29 %
- Oméga-6 LA2,81 g28 %
- Zinc2,6 mg26 %
- Phosphore170 mg24 %
- Vitamine C12,9 mg16 %
- Vitamine B10,17 mg15 %
- Vitamine D0,75 µg15 %
- Oméga-3 ALA0,25 g13 %
- DHA0,03 g12 %
- Oméga-3 totaux0,28 g11 %
- Potassium210 mg11 %
- Vitamine B60,14 mg10 %
- Manganèse0,16 mg8 %
- Vitamine E0,89 mg7 %
- Magnésium16 mg4 %
- Calcium23 mg3 %
- Vitamine K11,43 µg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
4 350 µg de vitamine A : c’est cinq fois l’apport de référence. Une tranche de 40 g en apporte 1 740 µg. Cette concentration est propre aux produits à base de foie, qui est l’organe de stockage de la vitamine A.
Et c’est une contre-indication en cas de grossesse. La vitamine A sous forme de rétinol est tératogène au-delà de 3 000 µg par jour : deux tranches de terrine de canard suffisent à dépasser ce seuil. Les femmes enceintes doivent éviter tous les produits à base de foie, terrine comprise.
13,6 µg de vitamine B12 et 343 µg de vitamine B9. Respectivement cinq fois et une fois et demie les apports de référence. Pour qui n’est pas enceinte, une tranche occasionnelle est un apport réel.
Une tranche de 40 g pèse 129 kcal. C’est une entrée, à servir avec du pain et des cornichons plutôt qu’avec un second produit gras.
Listériose : préfère l’appertisé. Une terrine artisanale non stérilisée est un produit frais, à consommer rapidement et déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.
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