Famille · Produits laitiers
Œuf d’oie
L’œuf d’oie pèse 150 à 200 g, soit trois à quatre fois un œuf de poule. Sa coquille est très épaisse, son blanc plus ferme et son jaune proportionnellement plus gros – ce dernier point explique l’essentiel de sa composition.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 180 kcal pour 100 g, avec 13,9 g de protéines et 13,3 g de lipides. Il apporte 5,1 µg de vitamine B12 – deux fois l’apport de référence – 208 mg de phosphore, 76 µg de vitamine B9 et 1,7 µg de vitamine D pour 100 g. Son cholestérol est très élevé : 852 mg pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 180 kcal |
| Kilojoules | 750 kJ |
| Protéines | 13,9 g |
| Glucides | 1,4 g |
| Lipides | 13,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B125,1 µg204 %
- Vitamine B976 µg38 %
- Vitamine D1,7 µg34 %
- Phosphore208 mg30 %
- Vitamine B51,76 mg29 %
- Oméga-3 ALA0,55 g28 %
- Vitamine B20,38 mg27 %
- Fer3,64 mg26 %
Voir les 13 autres nutriments
- Vitamine A186 µg23 %
- Vitamine B60,24 mg17 %
- Vitamine B10,15 mg14 %
- Zinc1,33 mg13 %
- Vitamine E1,29 mg11 %
- Potassium210 mg11 %
- Calcium60 mg8 %
- Oméga-6 LA0,68 g7 %
- Cuivre0,06 mg6 %
- Magnésium16 mg4 %
- Manganèse0,04 mg2 %
- Vitamine B30,19 mg1 %
- Vitamine K10,4 µg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un œuf d’oie remplace trois œufs de poule. Soit environ 180 g de contenu et 324 kcal. C’est une information de cuisine autant que de nutrition : les recettes doivent être adaptées, et un seul suffit pour une omelette à deux.
Plus gras que l’œuf de poule. 13,3 g de lipides contre 8,62 g pour un œuf dur de poule : le jaune occupe une part plus importante du volume.
5,1 µg de vitamine B12 : c’est remarquable. Deux fois l’apport de référence pour 100 g, contre 1,11 µg pour l’œuf de poule. La B12 ne se trouve pratiquement que dans les produits animaux.
852 mg de cholestérol. Le double d’un œuf de poule. Le cholestérol alimentaire a peu d’effet sur le cholestérol sanguin chez la plupart des gens, mais le chiffre vaut d’être connu – et l’œuf d’oie reste un produit occasionnel.
Cuisson plus longue, et à cœur. Compte une quinzaine de minutes pour un œuf dur. Comme tous les œufs, il doit être bien cuit : les œufs de palmipèdes présentent un risque de salmonelle supérieur à celui de la poule.