Famille · Viandes
Poule
La poule désigne une volaille de réforme, âgée de plus d’un an, à distinguer du poulet abattu vers deux ou trois mois. Sa chair est plus ferme et plus goûteuse, mais elle demande une cuisson longue : c’est la viande de la poule au pot et du bouillon.
Côté valeurs nutritionnelles, viande et peau crues : 255 kcal pour 100 g, avec 20,3 g de lipides et 17,6 g de protéines. Elle apporte 6,26 mg de vitamine B3, 204 mg de potassium, 172 mg de phosphore et 8 µg de sélénium pour 100 g, pour seulement 0,18 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 255 kcal |
| Kilojoules | 1060 kJ |
| Protéines | 17,6 g |
| Glucides | 0,4 g |
| Lipides | 20,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B36,26 mg39 %
- Oméga-6 LA3,04 g30 %
- Phosphore172 mg25 %
- Vitamine B60,33 mg24 %
- DHA0,05 g20 %
- Vitamine B50,92 mg15 %
- Sélénium8 µg15 %
- Vitamine B120,32 µg13 %
Voir les 17 autres nutriments
- Vitamine B20,17 mg12 %
- Zinc1,19 mg12 %
- Potassium204 mg10 %
- Vitamine B10,11 mg10 %
- Oméga-3 totaux0,21 g8 %
- Oméga-3 ALA0,15 g8 %
- Fer1,04 mg7 %
- Cuivre0,07 mg7 %
- Vitamine A52 µg7 %
- Magnésium20 mg5 %
- EPA0,01 g4 %
- Vitamine K12,4 µg3 %
- Vitamine B96 µg3 %
- Vitamine E0,33 mg3 %
- Calcium10 mg1 %
- Iode1,57 µg1 %
- Manganèse0,02 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Elle est plus grasse que le poulet. 20,3 g de lipides contre 9,88 g pour un poulet rôti avec sa peau : l’âge de l’animal explique cet écart. Le gras est essentiellement sous la peau, donc facile à retirer.
Le pochage règle la question du gras. Dans une poule au pot, la graisse monte à la surface du bouillon et s’écume. C’est l’une des rares préparations où l’on peut retirer une grande partie des lipides d’une viande sans rien perdre du goût.
Il lui faut au moins deux heures. Son collagène ne se gélatinise qu’après une longue cuisson douce. Grillée ou rôtie comme un poulet, elle serait immangeable : c’est une viande de bouillon et de mijoté.
Son bouillon est le vrai produit. Riche en gélatine, il fait une base de soupe sans commune mesure avec un cube. Dégraisse-le à froid, la couche figée se retire en un geste.
0,18 g de sel : c’est une viande, pas une charcuterie. Elle n’entre pas dans le repère de 150 g hebdomadaires, contrairement aux produits transformés de la même famille des Viandes.