Famille · Produits laitiers
Œuf dur
L’œuf dur est un œuf cuit en coquille jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient pris. C’est la préparation la plus simple qui soit, et aussi celle qui conserve le mieux la valeur nutritionnelle de l’œuf : pas de matière grasse ajoutée, pas de perte dans un liquide de cuisson.
Côté valeurs nutritionnelles : 134 kcal pour 100 g, avec 13,5 g de protéines, 8,62 g de lipides et à peine 0,52 g de glucides. Il apporte 49,7 µg d’iode – un tiers de l’apport de référence – 172 mg de phosphore, 44 µg de vitamine B9 et 1,12 µg de vitamine D pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 134 kcal |
| Kilojoules | 557 kJ |
| Protéines | 13,5 g |
| Glucides | 0,6 g |
| Lipides | 8,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B121,11 µg44 %
- Vitamine B20,51 mg36 %
- Iode49,7 µg33 %
- Phosphore172 mg25 %
- Vitamine B51,4 mg23 %
- Vitamine D1,12 µg22 %
- Vitamine B944 µg22 %
- DHA0,03 g13 %
Voir les 18 autres nutriments
- Sélénium7,01 µg13 %
- Zinc1,27 mg13 %
- Fer1,72 mg12 %
- Oméga-6 LA1,2 g12 %
- Vitamine E1,03 mg9 %
- Vitamine B60,12 mg9 %
- Vitamine A62,4 µg8 %
- Cuivre0,07 mg7 %
- Potassium120 mg6 %
- Vitamine B10,07 mg6 %
- Calcium41 mg5 %
- Magnésium14 mg4 %
- Oméga-3 totaux0,09 g4 %
- Oméga-3 ALA0,05 g3 %
- EPA0 g2 %
- Manganèse0,03 mg2 %
- Vitamine K10,3 µg0 %
- Vitamine B30,06 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un œuf pèse environ 50 g : compte 67 kcal. C’est le chiffre utile. Deux œufs durs apportent 13,5 g de protéines pour 134 kcal – l’une des collations les plus rassasiantes qui soit, et l’une des moins chères.
Ses protéines sont la référence. L’œuf sert d’étalon pour mesurer la qualité protéique des autres aliments : son profil d’acides aminés est parfaitement équilibré et sa digestibilité est presque totale, surtout cuit – le blanc cru est mal absorbé.
Le cholestérol n’est plus un sujet. 355 mg pour 100 g paraît beaucoup, mais le cholestérol alimentaire influence peu le cholestérol sanguin chez la plupart des gens. Les recommandations françaises ne fixent plus de limite au nombre d’œufs par semaine chez l’adulte en bonne santé.
Neuf minutes, départ eau bouillante. Au-delà, le jaune verdit – c’est du sulfure de fer, inoffensif mais peu appétissant – et devient farineux. Un passage immédiat dans l’eau glacée arrête la cuisson et facilite l’écalage.
Il se garde une semaine cuit. Non écalé, au réfrigérateur. C’est ce qui en fait la meilleure réponse aux fringales : un œuf dur prêt dans la porte du frigo remplace avantageusement à peu près tout ce qu’on grignote debout.
