Famille · Légumes
Oignon blanc
L’oignon blanc ou jaune est l’oignon de base de la cuisine française : celui qui fond dans une cocotte et sert de fond à presque tout. Les valeurs ci-dessous correspondent à l’oignon poêlé sans matière grasse.
Côté valeurs nutritionnelles : 39,2 kcal pour 100 g, avec 6,73 g de glucides dont 5 g de sucres, 2,8 g de fibres et 1,56 g de protéines. Il apporte 270 mg de potassium et 32 mg de calcium pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 39 kcal |
| Kilojoules | 165 kJ |
| Protéines | 1,6 g |
| Glucides | 6,8 g |
| Fibres | 2,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Potassium270 mg14 %
- Cuivre0,08 mg8 %
- Manganèse0,13 mg7 %
- Phosphore35 mg5 %
- Vitamine B60,07 mg5 %
- Calcium32 mg4 %
- Vitamine B50,24 mg4 %
- Vitamine B10,04 mg4 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires6,75 µg
Voir les 8 autres nutriments
- Vitamine C2,31 mg3 %
- Magnésium9,3 mg2 %
- Zinc0,21 mg2 %
- Fer0,24 mg2 %
- Vitamine B20,02 mg2 %
- Vitamine B30,17 mg1 %
- Vitamine E0,11 mg1 %
- Vitamine A0,21 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
39,2 kcal, c’est sans matière grasse. Le chiffre change complètement si on le fait revenir dans l’huile : une cuillerée ajoute 90 kcal pour deux oignons. C’est presque toujours là que se joue l’apport d’un plat mijoté.
Il fond très bien à sec. Feu doux, couvercle, un fond d’eau ou de bouillon : il compote sans une goutte d’huile. C’est l’un des gestes les plus rentables de la cuisine quotidienne.
La caramélisation demande du temps, pas du sucre. Quarante minutes à feu très doux suffisent à convertir ses sucres naturels. Ajouter du sucre accélère mais donne un goût différent.
2,8 g de fibres pour 39 kcal. Un bon rapport, et une bonne raison de ne pas le considérer comme un simple aromate : un oignon moyen de 110 g en apporte trois grammes au plat.
FODMAP : c’est l’aliment le plus souvent en cause. Ses fructanes sont mal tolérés en cas de syndrome de l’intestin irritable. L’huile infusée à l’oignon puis filtrée donne le goût sans les fructanes, qui ne sont pas liposolubles.