Famille · Poissons
Pangas
Le pangas est un poisson-chat d’élevage du delta du Mékong, au Viêt Nam, devenu en quinze ans l’un des poissons les plus vendus en Europe. Ses filets blancs, sans arête et très bon marché, expliquent ce succès.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 65,2 kcal pour 100 g, avec seulement 13,5 g de protéines et 1,27 g de lipides. Il apporte 200 mg de potassium et 107 mg de phosphore pour 100 g, et porte 0,68 g de sel – une valeur inhabituelle pour un poisson frais.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 65 kcal |
| Kilojoules | 276 kJ |
| Protéines | 13,5 g |
| Lipides | 1,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B51,96 mg33 %
- Sélénium9,6 µg17 %
- Phosphore107 mg15 %
- Vitamine B120,3 µg12 %
- Potassium200 mg10 %
- Vitamine B31,35 mg8 %
- Vitamine B60,1 mg7 %
- DHA0,02 g7 %
Voir les 14 autres nutriments
- Iode7,95 µg5 %
- Vitamine B910 µg5 %
- Magnésium17,6 mg5 %
- Calcium36,7 mg5 %
- Vitamine K12,1 µg3 %
- Zinc0,24 mg2 %
- Vitamine B20,02 mg2 %
- Fer0,21 mg2 %
- Vitamine E0,16 mg1 %
- Oméga-3 totaux0,02 g1 %
- EPA0 g1 %
- Oméga-6 LA0,09 g1 %
- Oméga-3 ALA0 g0 %
- Vitamine A1 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
13,5 g de protéines : le plus bas de tous les poissons de la base. Un cabillaud ou un tacaud en apportent 50 % de plus. C’est la conséquence d’une chair très aqueuse.
Et quasiment pas d’oméga-3 : 0,024 g pour 100 g. C’est cinquante à cent fois moins qu’un poisson gras. Le pangas ne compte en rien dans les recommandations de l’Anses sur le poisson.
0,68 g de sel sur un poisson frais. Inhabituel : il s’explique par les traitements de conservation appliqués aux filets avant congélation, notamment les polyphosphates qui retiennent l’eau.
Son élevage a fait l’objet de nombreuses critiques. Densité des bassins, qualité de l’eau du Mékong, usage d’intrants : les pratiques varient fortement d’une ferme à l’autre. Une certification d’aquaculture responsable est le seul repère utilisable.
Il existe de meilleures options au même prix. Le tacaud, la limande ou le merlan offrent un bien meilleur profil nutritionnel, pêchés en Europe.
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