Famille · Féculents
Pâte phyllo
La pâte phyllo, ou filo, est une pâte étirée en feuilles translucides, base des baklavas, des bourek et des spanakopita. Contrairement à la pâte feuilletée, elle ne contient presque pas de matière grasse : c’est le beurre badigeonné entre les feuilles qui fait le feuilletage.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 289 kcal pour 100 g, avec 50,7 g de glucides, 7,1 g de protéines et seulement 6 g de lipides. Elle apporte 3,21 mg de fer et 4,07 mg de vitamine B3 pour 100 g, et porte 1,21 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 289 kcal |
| Kilojoules | 1220 kJ |
| Protéines | 7,1 g |
| Glucides | 50,7 g |
| Lipides | 6 g |
| Fibres | 1,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B10,54 mg49 %
- Vitamine B34,07 mg25 %
- Manganèse0,48 mg24 %
- Fer3,21 mg23 %
- Phosphore75 mg11 %
- Cuivre0,1 mg10 %
- Vitamine B918 µg9 %
- Vitamine B50,3 mg5 %
Voir les 7 autres nutriments
- Zinc0,49 mg5 %
- Magnésium15 mg4 %
- Potassium74 mg4 %
- Vitamine K12,5 µg3 %
- Vitamine B60,03 mg2 %
- Calcium11 mg1 %
- Vitamine E0,08 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
6 g de lipides contre plus de 25 g pour une pâte feuilletée. C’est l’écart décisif, et il fait de la phyllo la pâte la plus légère du rayon — tant qu’on ne la noie pas de beurre.
Le beurre entre les feuilles change tout. La recette traditionnelle en badigeonne chaque feuille : compte 10 g de beurre par feuille, soit 75 kcal. Une pulvérisation d’huile d’olive suffit amplement.
Elle sèche en quelques minutes à l’air. Garde les feuilles sous un torchon humide pendant que tu travailles, et sors-les une à une. Sèche, elle se fend et devient inutilisable — même écueil que la feuille de brick.
1,21 g de sel pour 100 g. Une portion de 50 g apporte 0,6 g. Sous-sale la garniture en conséquence.
Elle se congèle très bien. C’est même ainsi qu’elle se vend le plus souvent. Décongèle-la au réfrigérateur une nuit, jamais à température ambiante : les feuilles colleraient entre elles.