Famille · Féculents
Feuille de brick
La feuille de brick, ou malsouka, est une pâte très fine étalée à la main sur une plaque chaude, d’origine tunisienne. Elle sert à envelopper le brick à l’œuf, les samoussas et quantité de préparations salées ou sucrées. Plus fine et plus fragile que la pâte filo, elle croustille sans être feuilletée.
Côté valeurs nutritionnelles : 283 kcal pour 100 g, avec 59 g de glucides, 7 g de protéines, 2,5 g de fibres et 1,5 g de lipides seulement. Le chiffre qui surprend est le sel : 3,25 g pour 100 g, l’un des plus élevés de la famille des féculents.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 283 kcal |
| Kilojoules | 1200 kJ |
| Protéines | 7 g |
| Glucides | 59 g |
| Lipides | 1,5 g |
| Fibres | 2,5 g |
Conseils
Sa vraie qualité, c’est d’être maigre. 1,5 g de lipides pour 100 g, contre plus de 25 g pour une pâte feuilletée. Une feuille pèse une quinzaine de grammes : l’enveloppe d’un brick ne compte presque pas. Tout se joue sur la cuisson.
Au four, pas à la friture. C’est le geste qui change tout : un brick frit absorbe plusieurs fois son poids en huile, un brick badigeonné d’un peu d’huile d’olive et passé au four à 200 °C est tout aussi croustillant. L’écart se compte en centaines de kilocalories par portion.
Le sel mérite qu’on y pense. Une feuille de 15 g apporte environ 0,5 g de sel avant même la garniture. Sur trois bricks, on approche le tiers du repère journalier sans avoir salé quoi que ce soit. Sous-sale la farce en conséquence.
La garniture décide du plat. Thon, œuf et câpres tiennent dans une logique légère ; viande hachée et fromage font tout basculer. Des légumes – épinards, courgette, carotte – ajoutent du volume et des fibres sans alourdir.
Elle sèche en quelques minutes à l’air. Garde le paquet sous un torchon humide pendant que tu travailles, et façonne une feuille à la fois. Sèche, elle se fend et devient inutilisable.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
