Famille · Produits laitiers
Pélardon
Le pélardon est un petit fromage de chèvre des Cévennes, AOP, pesant une soixantaine de grammes. Son nom vient de l’occitan pèbre, le poivre, allusion à son piquant lorsqu’il est bien affiné. Les chèvres y pâturent la garrigue, ce qui marque son goût.
Côté valeurs nutritionnelles : 343 kcal pour 100 g, avec 27,8 g de lipides dont 18,6 g d’acides gras saturés, et 23,3 g de protéines. Il apporte 242 mg de phosphore, 147 mg de calcium, 95,5 µg de vitamine B9 et 9,5 µg de sélénium pour 100 g, pour 1,43 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 343 kcal |
| Kilojoules | 1420 kJ |
| Protéines | 23,3 g |
| Lipides | 27,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B21,01 mg72 %
- Vitamine B995,5 µg48 %
- Phosphore242 mg35 %
- Vitamine B60,28 mg20 %
- Iode30 µg20 %
- Vitamine B51,2 mg20 %
- Calcium147 mg18 %
- Sélénium9,5 µg17 %
Voir les 6 autres nutriments
- Oméga-3 ALA0,17 g9 %
- Vitamine B31,28 mg8 %
- Zinc0,57 mg6 %
- Magnésium20,5 mg5 %
- Vitamine E0,58 mg5 %
- Fer0,37 mg3 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un pélardon pèse 60 g : compte 206 kcal. C’est un fromage à partager ou à intégrer dans un plat, pas à manger seul en fin de repas.
95,5 µg de vitamine B9 pour 100 g. 48 % de l’apport de référence, le meilleur score des chèvres AOP de cette sélection – un peu devant le crottin de Chavignol.
23,3 g de protéines, c’est élevé pour un chèvre. Son affinage plus poussé évapore l’eau et concentre la matière. Une portion de 30 g apporte 7 g de protéines.
Il se mange à tous les stades. Frais et lactique à onze jours, sec et poivré à un mois. Le pélardon très sec se conserve des semaines et se râpe comme un fromage dur.
Lait cru. L’AOP l’impose : déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, sauf chauffé à cœur.