Famille · Produits laitiers
Crottin de Chavignol
Le crottin de Chavignol est un petit fromage de chèvre du Sancerrois, AOP, pesant une soixantaine de grammes. Son nom vient du crot, la berge où les femmes lavaient le linge, et non de ce qu’on imagine. Il se mange à tous les stades, du frais au très sec.
Côté valeurs nutritionnelles : 318 kcal pour 100 g, avec 25,8 g de lipides dont 19 g d’acides gras saturés, et 20,3 g de protéines. Il apporte 207 mg de phosphore, 147 mg de calcium, 89,5 µg de vitamine B9 et 11 µg de sélénium pour 100 g, pour 1,58 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 318 kcal |
| Kilojoules | 1320 kJ |
| Protéines | 20,3 g |
| Glucides | 1,3 g |
| Lipides | 25,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B20,88 mg63 %
- Vitamine B989,5 µg45 %
- Vitamine B52,15 mg36 %
- Phosphore207 mg30 %
- Iode30 µg20 %
- Sélénium11 µg20 %
- Calcium147 mg18 %
- Vitamine B60,25 mg18 %
Voir les 10 autres nutriments
- Potassium300 mg15 %
- Zinc0,83 mg8 %
- Vitamine B31,3 mg8 %
- Oméga-6 LA0,74 g7 %
- Oméga-3 ALA0,14 g7 %
- Oméga-3 totaux0,16 g6 %
- EPA0,02 g6 %
- Magnésium17,2 mg5 %
- Vitamine E0,54 mg5 %
- Fer0,28 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un crottin pèse 60 g : compte 191 kcal. C’est beaucoup pour un fromage qu’on avale en trois bouchées. Sur une salade, un demi-crottin par personne suffit largement.
Plus il sèche, plus il concentre. Un crottin très affiné perd son eau : à poids égal, il devient plus calorique et plus salé qu’un crottin jeune. La version demi-sèche est le meilleur compromis.
89,5 µg de vitamine B9. Comme tous les chèvres affinés, il est bien pourvu en folates : 45 % de l’apport de référence pour 100 g. Voir aussi le rocamadour.
Chaud sur salade, il n’a besoin d’aucune matière grasse. Deux minutes sous le gril : il rend déjà son propre gras. Une vinaigrette légère au citron suffit, inutile de charger en huile.
Lait cru. L’AOP l’impose. À déconseiller aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, sauf chauffé à cœur.