Famille · Produits laitiers
Provolone
Le provolone est un fromage italien à pâte filée, de la même famille technique que la mozzarella mais affiné et souvent fumé. Il se décline en dolce, affiné deux à trois mois, et piccante, affiné jusqu’à un an et présuré à la chèvre, ce qui lui donne son piquant.
Côté valeurs nutritionnelles : 340 kcal pour 100 g, avec 25,1 g de protéines, 26,6 g de lipides et aucun glucide. Il apporte 756 mg de calcium et 496 mg de phosphore pour 100 g, ainsi que 236 µg de vitamine A. Il est en revanche salé : 2,19 g pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 340 kcal |
| Kilojoules | 1410 kJ |
| Protéines | 25,1 g |
| Lipides | 26,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium756 mg95 %
- Phosphore496 mg71 %
- Vitamine B121,46 µg58 %
- Zinc3,23 mg32 %
- Vitamine A236 µg30 %
- Vitamine B20,32 mg23 %
- Vitamine D0,5 µg10 %
- Vitamine B50,48 mg8 %
Voir les 11 autres nutriments
- Magnésium28 mg7 %
- Potassium138 mg7 %
- Vitamine B60,07 mg5 %
- Vitamine B910 µg5 %
- Fer0,52 mg4 %
- Vitamine K12,2 µg3 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Vitamine E0,23 mg2 %
- Vitamine B10,02 mg2 %
- Vitamine B30,16 mg1 %
- Manganèse0,01 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
756 mg de calcium : il joue dans la cour des pâtes pressées. Une portion de 30 g apporte 227 mg, soit 28 % de l’apport de référence, pour 102 kcal. C’est un excellent rapport, comparable à celui du cheddar.
2,19 g de sel : c’est beaucoup. Près de la moitié du repère journalier dans 100 g. Une tranche dans un sandwich suffit largement, et le reste du repas n’a pas besoin d’être salé.
Il grille sans s’effondrer. Sa pâte filée lui permet de passer à la poêle ou sous le gril en gardant sa forme, comme un halloumi. Quelques tranches saisies deux minutes par face font une entrée qui n’a besoin que d’un filet d’huile d’olive et d’origan.
Dolce ou piccante, le choix a des conséquences. Le piccante a beaucoup plus de caractère : on en met deux fois moins pour le même effet en bouche. C’est presque toujours le meilleur calcul.
Le fumage est fréquent, et il faut le savoir. Un provolone fumé domine tout ce qu’il accompagne. Réserve-le aux préparations robustes – charcuteries, légumes grillés – plutôt qu’aux salades délicates.