Famille · Viandes
Rillettes de canard
Les rillettes de canard sont de la chair de canard confite dans sa graisse puis effilochée. La graisse de canard change la donne par rapport au porc : elle est majoritairement mono-insaturée, comme l’huile d’olive.
Côté valeurs nutritionnelles : 377 kcal pour 100 g, avec 34,6 g de lipides dont 11,2 g d’acides gras saturés, et 15,3 g de protéines. Elles apportent 1,76 µg de vitamine B12, 1,6 mg de fer et 200 mg de phosphore pour 100 g, pour 1,25 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 377 kcal |
| Kilojoules | 1560 kJ |
| Protéines | 15,3 g |
| Glucides | 1,1 g |
| Lipides | 34,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B121,76 µg70 %
- Oméga-6 LA4,23 g42 %
- Phosphore200 mg29 %
- Zinc2,5 mg25 %
- Vitamine B33,05 mg19 %
- Calcium140 mg18 %
- Oméga-3 ALA0,31 g16 %
- Oméga-3 totaux0,33 g13 %
Voir les 11 autres nutriments
- Vitamine B50,69 mg12 %
- Fer1,6 mg11 %
- Potassium210 mg11 %
- Cuivre0,1 mg10 %
- DHA0,02 g8 %
- Vitamine B915 µg8 %
- Vitamine B60,09 mg6 %
- Magnésium19 mg5 %
- Vitamine E0,6 mg5 %
- Vitamine B20,07 mg5 %
- Manganèse0,08 mg4 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le profil lipidique est meilleur que celui du porc. 11,2 g d’acides gras saturés sur 34,6 g de lipides, contre 14,8 g sur 37,6 g pour des rillettes du Mans. L’écart est réel sans être spectaculaire.
Une tartine de 30 g pèse 113 kcal. C’est l’unité de calcul : les 377 kcal pour 100 g ne décrivent que le pot.
1,25 g de sel, c’est modéré pour le rayon. Le gras assure la conservation, pas le sel. Une tartine apporte 0,38 g.
Elles entrent dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus selon le Programme national nutrition santé.
Sers-les à température ambiante. Froides, la graisse est figée et le goût muet. Vingt minutes hors du réfrigérateur suffisent – c’est la règle de tous les produits confits.
Combien de calories par jour pour toi ?
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