Famille · Viandes
Rillettes d’oie
Les rillettes d’oie sont l’équivalent de celles de canard, faites avec une volaille plus grasse et plus goûteuse. La graisse d’oie est, comme celle du canard, majoritairement mono-insaturée.
Côté valeurs nutritionnelles : 364 kcal pour 100 g, avec 33,4 g de lipides dont 9,82 g d’acides gras saturés seulement, et 14,9 g de protéines. Elles apportent 200 mg de potassium et 0,99 µg de vitamine B12 pour 100 g, pour 1,29 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 364 kcal |
| Kilojoules | 1510 kJ |
| Protéines | 14,9 g |
| Glucides | 1 g |
| Lipides | 33,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine D2,53 µg51 %
- Vitamine B120,99 µg40 %
- Oméga-6 LA3,9 g39 %
- Vitamine B32,97 mg19 %
- Zinc1,6 mg16 %
- Oméga-3 ALA0,32 g16 %
- Phosphore110 mg16 %
- Cuivre0,11 mg11 %
Voir les 10 autres nutriments
- Potassium200 mg10 %
- Fer1 mg7 %
- Vitamine B50,4 mg7 %
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Vitamine B911,6 µg6 %
- Vitamine B20,06 mg4 %
- Manganèse0,07 mg4 %
- Magnésium13 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg2 %
- Calcium10 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
9,82 g d’acides gras saturés : le plus bas des rillettes. Moins que le canard, bien moins que le porc. La graisse d’oie est la plus favorable des graisses animales sur ce critère – ce qui ne la rend pas diététique pour autant.
Une tartine de 30 g pèse 109 kcal. À l’échelle d’une entrée, cela reste très raisonnable : c’est la répétition qui pose problème, pas la portion.
1,29 g de sel pour 100 g. Modéré, comme pour toutes les rillettes, dont la conservation repose sur le gras.
Elles entrent dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus.
Un pain de campagne grillé et des cornichons. L’acidité coupe le gras et le pain grillé tient la couche fine : deux détails qui changent l’équilibre d’une entrée.
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