Famille · Féculents
Riz rouge
Le riz rouge est un riz complet dont le son garde une couleur rouge sombre, due à ses anthocyanes. Riz de Camargue, riz de Thaïlande ou riz du Bhoutan : ce sont des variétés distinctes, réunies par ce pigment.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 352 kcal pour 100 g, avec 70,6 g de glucides, 4,5 g de fibres et 8,38 g de protéines. Il apporte 372 mg de phosphore, 130 mg de magnésium, 288 mg de potassium et 2,1 mg de zinc pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 352 kcal |
| Kilojoules | 1490 kJ |
| Protéines | 8,4 g |
| Glucides | 70,6 g |
| Lipides | 3 g |
| Fibres | 4,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse2 mg100 %
- Phosphore372 mg53 %
- Magnésium130 mg35 %
- Vitamine B10,26 mg24 %
- Zinc2,1 mg21 %
- Vitamine B51,1 mg18 %
- Potassium288 mg14 %
- Vitamine B31,7 mg11 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires15 µg
Voir les 5 autres nutriments
- Vitamine B60,12 mg9 %
- Vitamine E0,7 mg6 %
- Vitamine B20,06 mg4 %
- Calcium13,5 mg2 %
- Vitamine A2,08 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Ces valeurs sont celles du riz cru. Une portion de 70 g secs donne environ 200 g cuits : le riz absorbe près de trois fois son poids en eau, et les chiffres au 100 g cuits sont donc bien plus bas.
4,5 g de fibres : c’est un riz complet. Le son n’a pas été retiré, ce qui explique aussi ses 130 mg de magnésium et ses 372 mg de phosphore — des niveaux qu’un riz basmati blanc n’atteint pas.
Il cuit beaucoup plus longtemps. Trente-cinq à quarante-cinq minutes, contre douze pour un riz blanc. Un trempage d’une heure réduit ce temps d’un tiers.
Ne le confonds pas avec la levure de riz rouge. Cette dernière est un produit fermenté vendu comme complément hypocholestérolémiant, avec de réels effets et de réels risques. Ce n’est pas le même produit, et l’Anses a émis un avis de vigilance à son sujet.
Son index glycémique est plus bas qu’un riz blanc. Le son ralentit la digestion de l’amidon. C’est l’argument principal en faveur des riz complets, tous pigments confondus.