Famille · Poissons
Rouget (cuit)
Le rouget-barbet est un petit poisson méditerranéen à la chair rose, ferme et très parfumée, reconnaissable à ses deux barbillons. C’est l’un des poissons les plus appréciés de la cuisine provençale et italienne, où il se cuisine souvent entier.
Côté valeurs nutritionnelles, cuit à la vapeur, il affiche 143 kcal pour 100 g pour 24,1 g de protéines et 5,2 g de lipides. Son chiffre saillant est le sélénium : 50 µg pour 100 g, soit 91 % de l’apport de référence. Il apporte aussi 410 mg de potassium, 230 mg de phosphore et 40 µg d’iode pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 143 kcal |
| Kilojoules | 602 kJ |
| Protéines | 24,1 g |
| Lipides | 5,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B123,74 µg150 %
- Sélénium50 µg91 %
- Phosphore230 mg33 %
- Iode40 µg27 %
- Vitamine D1,27 µg25 %
- Vitamine B33,47 mg22 %
- Potassium410 mg21 %
- Vitamine E2,1 mg18 %
Voir les 16 autres nutriments
- Vitamine B60,17 mg12 %
- Magnésium33 mg9 %
- Vitamine B914,3 µg7 %
- Vitamine B50,41 mg7 %
- Cuivre0,05 mg5 %
- Vitamine C3,17 mg4 %
- Zinc0,39 mg4 %
- Fer0,48 mg3 %
- Calcium21 mg3 %
- Oméga-6 LA0,25 g3 %
- Vitamine B20,03 mg2 %
- Vitamine K11,59 µg2 %
- Oméga-3 totaux0,05 g2 %
- Vitamine B10,02 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,03 g2 %
- Manganèse0,02 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Une portion couvre presque tout le besoin en sélénium. Le sélénium participe à la défense antioxydante et au fonctionnement de la thyroïde. Les sols européens en sont relativement pauvres, ce qui fait des produits de la mer une source d’autant plus utile.
Son foie est traditionnellement consommé. Le rouget est l’un des rares poissons qu’on cuisine sans le vider, notamment en Méditerranée. C’est une pratique culinaire assumée, mais le foie concentre aussi les contaminants : à réserver aux occasions, et à éviter pour les femmes enceintes.
Entier, il se cuit en six minutes. Deux à trois minutes par face à la poêle bien chaude, avec juste un filet d’huile d’olive. Sa peau croustille et protège la chair. Les petits spécimens se mangent en friture, ce qui change évidemment le calcul.
Il est cher, et il se suffit à lui-même. Inutile de le noyer : du thym, un zeste de citron, du sel en finition. Compte un rouget de 150 à 200 g par personne en plat.
Les arêtes sont nombreuses. C’est son défaut réel, particulièrement pour les enfants. Demande à ton poissonnier de le lever en filets si c’est un problème – il perd un peu de saveur, mais il reste excellent.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
Recettes avec rouget (cuit)
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