Famille · Produits laitiers
Saint-Marcellin
Le saint-marcellin est un petit fromage du Dauphiné à pâte molle, IGP, historiquement fabriqué au lait de chèvre et aujourd’hui presque toujours au lait de vache. Vendu dans un ravier en terre cuite, il se mange jeune et ferme ou très affiné et coulant.
Côté valeurs nutritionnelles : 280 kcal pour 100 g, avec 24,3 g de lipides dont 18,1 g d’acides gras saturés, et 14,8 g de protéines. Il apporte 210 mg de phosphore, 140 mg de calcium, 93,4 µg de vitamine B9 et 1,83 µg de vitamine B12 pour 100 g, pour 1,08 g de sel seulement.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 280 kcal |
| Kilojoules | 1160 kJ |
| Protéines | 14,8 g |
| Lipides | 24,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B121,83 µg73 %
- Vitamine B20,91 mg65 %
- Vitamine B993,4 µg47 %
- Vitamine B52,49 mg42 %
- Vitamine B60,53 mg38 %
- Phosphore210 mg30 %
- Vitamine A201 µg25 %
- Calcium140 mg18 %
Voir les 13 autres nutriments
- Vitamine B31,53 mg10 %
- Potassium180 mg9 %
- EPA0,02 g8 %
- Zinc0,54 mg5 %
- Vitamine E0,61 mg5 %
- Cuivre0,04 mg4 %
- Oméga-3 totaux0,09 g4 %
- Oméga-3 ALA0,07 g4 %
- Magnésium12 mg3 %
- Oméga-6 LA0,3 g3 %
- Vitamine K12,15 µg3 %
- Manganèse0,01 mg1 %
- Fer0,05 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
1,08 g de sel : parmi les plus bas des pâtes molles. Nettement moins qu’un chaource à 1,9 g. Une portion de 40 g apporte 0,43 g de sel.
Un saint-marcellin pèse 80 g. Soit 224 kcal : c’est une portion pour deux, servie avec une salade et du pain de campagne.
93,4 µg de vitamine B9 pour 100 g. 47 % de l’apport de référence. Les croûtes fleuries sont les fromages les mieux pourvus en folates, produits par la flore de surface.
Chaud, il devient un plat. Dix minutes à 180 °C dans son ravier, sur des pommes de terre ou du pain grillé : c’est l’usage local, et il règle au passage la question du lait cru.
Lait cru ou pasteurisé selon le producteur. L’IGP autorise les deux. Les femmes enceintes doivent vérifier l’étiquette, ou le manger chaud.