Famille · Produits laitiers
Chaource
Le chaource est un fromage champenois à pâte molle et croûte fleurie, AOP depuis 1970. Sa pâte, égouttée très lentement et sans pressage, reste d’un blanc crayeux au centre et devient coulante en surface : deux textures dans le même fromage.
Côté valeurs nutritionnelles : 278 kcal pour 100 g, avec 22,9 g de lipides dont 15,8 g d’acides gras saturés, et 17 g de protéines. Il apporte 220 mg de phosphore, 110 mg de calcium, 63,2 µg de vitamine B9 et 1,6 µg de vitamine B12 pour 100 g. Point de vigilance : 1,9 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 278 kcal |
| Kilojoules | 1150 kJ |
| Protéines | 17 g |
| Glucides | 0,6 g |
| Lipides | 22,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B121,6 µg64 %
- Vitamine B20,53 mg38 %
- Vitamine B963,2 µg32 %
- Phosphore220 mg31 %
- Vitamine A243 µg30 %
- Vitamine B60,2 mg14 %
- Calcium110 mg14 %
- Potassium130 mg7 %
Voir les 11 autres nutriments
- Vitamine B50,36 mg6 %
- Zinc0,56 mg6 %
- Vitamine E0,59 mg5 %
- Oméga-6 LA0,46 g5 %
- Oméga-3 ALA0,09 g5 %
- Magnésium12 mg3 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Manganèse0,03 mg2 %
- Vitamine K10,89 µg1 %
- Fer0,06 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
1,9 g de sel, c’est élevé pour une pâte molle. Une portion de 30 g apporte 0,57 g. Le salage est nécessaire à la formation de la croûte fleurie, mais le chaource est dans le haut de sa catégorie – voir le sel.
Peu de calcium, et c’est logique. 110 mg pour 100 g : l’égouttage très doux lui laisse beaucoup d’eau, donc peu de minéraux concentrés. Pour le calcium, les pâtes pressées comme la tomme font cinq fois mieux.
Jeune ou affiné, deux fromages. À trois semaines, son cœur crayeux est frais et acidulé ; à deux mois, il coule entièrement et devient beaucoup plus puissant. C’est un choix, pas un défaut de maturité.
Il se cuisine peu, et c’est normal. Sa pâte fondante tourne à la chaleur. Réserve-le au plateau, ou froid, écrasé à la fourchette avec des herbes en tartinade.
Lait cru ou pasteurisé selon le producteur. L’AOP autorise les deux : l’étiquette tranche, et c’est ce que doivent regarder les femmes enceintes.
