Famille · Boissons
Saké
Le saké est un alcool japonais traditionnel obtenu par fermentation du riz poli, dans lequel l’amidon est transformé en sucres grâce à un champignon, le koji, puis en alcool par des levures. Contrairement à une idée reçue, ce n’est pas un alcool distillé mais une boisson fermentée, plus proche d’un vin par son procédé. Il existe de nombreuses variétés (junmai, ginjo, daiginjo, nigori) selon le degré de polissage du riz et le mode d’élaboration. Avec environ 113 kcal pour 100 g, le saké apporte essentiellement des glucides issus du riz et une teneur en alcool généralement comprise entre 14 et 17 %. Apprécié à table comme à l’apéritif, il se déguste avec modération dans une alimentation équilibrée.
Répartition des macros
Données nutritionnelles indisponibles.
Tableau nutritionnel pour 100 ml
| Calories | 113 kcal |
| Kilojoules | 467 kJ |
Micronutriments pour 100 ml
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Magnésium6 mg2 %
- Potassium25 mg1 %
- Cuivre0,01 mg1 %
- Phosphore6 mg1 %
- Fer0,1 mg1 %
- Calcium5 mg1 %
- Zinc0,02 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le saké se savoure aussi bien frais que chaud (chauffé, on parle de kanzake), selon sa qualité et la saison. Les sakés haut de gamme, comme le daiginjo, révèlent leurs arômes floraux et fruités à basse température, tandis que les sakés plus rustiques gagnent à être tièdes. À table, il accompagne idéalement les sushis, sashimis, plats mijotés et préparations à base de poissons ou de fruits de mer, dont il souligne la finesse.
Valeurs nutritionnelles et calories. Pour 100 g, le saké affiche environ 134 kcal, 0 g de glucides, 0 g de protéines et aucun lipide ni fibre. L’essentiel de son apport énergétique provient de l’alcool lui-même, qui pèse environ 7 kcal par gramme. Son index glycémique n’a guère de sens ici, mais ses sucres résiduels varient selon le style : un saké sec (karakuchi) en contient peu, un saké doux (amakuchi) davantage. Il ne s’agit donc pas d’une boisson « diététique », mais d’un plaisir à intégrer ponctuellement.
Conseils pratiques. Une portion raisonnable correspond à un petit verre (50 à 100 ml). Sers-le dans une coupe traditionnelle (ochoko) ou un verre à vin pour les cuvées aromatiques. Une fois la bouteille ouverte, conserve le saké au réfrigérateur et consomme-le rapidement, car ses qualités s’altèrent à l’air. Pense à alterner avec un verre d’eau pour rester hydraté et limiter les effets de l’alcool.
- Évite de cumuler le saké avec d’autres boissons sucrées ou alcoolisées au cours du même repas.
- Privilégie une dégustation lente, en accompagnement d’un plat, plutôt que la consommation à jeun.
- Garde en tête les repères de modération recommandés pour les boissons alcoolisées.
Sportifs, attention. Comme tout alcool, le saké n’a pas sa place autour de l’effort : il perturbe l’hydratation, la récupération musculaire et la qualité du sommeil. Si tu surveilles ta composition corporelle, mieux vaut réserver tes apports en glucides et protéines à des sources utiles. Pour recharger après l’entraînement, oriente-toi plutôt vers un shaker post-training ou un goûter protéiné adapté à tes besoins.
Le saké reste avant tout une boisson de plaisir et de découverte. Pour comparer ses calories à celles d’autres boissons ou consulter d’autres repas, le tableau des calories des aliments t’aidera à ajuster ta consommation dans une logique de modération.