Famille · Poissons
Thon germon
Le thon germon, ou thon blanc, est le seul thon dont la chair claire autorise la mention « thon blanc » en conserve. Pêché notamment dans le golfe de Gascogne à la canne, il est le plus fin des thonidés européens.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 121 kcal pour 100 g pour 27,2 g de protéines – un record – et seulement 1,37 g de lipides. Il apporte 188 µg de sélénium, 19,4 mg de vitamine B3, 242 mg de phosphore et 2,78 µg de vitamine B12 pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 121 kcal |
| Kilojoules | 513 kJ |
| Protéines | 27,2 g |
| Lipides | 1,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium188 µg342 %
- Vitamine B319,4 mg121 %
- Vitamine B122,78 µg111 %
- Vitamine B60,95 mg68 %
- DHA0,16 g64 %
- Vitamine D2,62 µg52 %
- Phosphore242 mg35 %
- Potassium355 mg18 %
Voir les 14 autres nutriments
- EPA0,04 g16 %
- Magnésium37,6 mg10 %
- Iode14 µg9 %
- Oméga-3 totaux0,2 g8 %
- Vitamine B915,3 µg8 %
- Fer0,95 mg7 %
- Vitamine B10,06 mg6 %
- Zinc0,38 mg4 %
- Vitamine E0,43 mg4 %
- Vitamine B20,05 mg3 %
- Vitamine B50,14 mg2 %
- Calcium3,5 mg0 %
- Oméga-3 ALA0 g0 %
- Oméga-6 LA0 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
27,2 g de protéines pour 121 kcal : le meilleur rapport des poissons de la base. Aucune viande ne fait mieux à calories égales. C’est l’aliment de référence pour un apport protéique maigre.
188 µg de sélénium : trois fois l’apport de référence. À surveiller en cas de consommation très fréquente – la limite de sécurité est de 300 µg par jour, et une portion de 150 g en apporte 282.
19,4 mg de vitamine B3 : une portion couvre le besoin du jour. Les thonidés sont les aliments les plus riches en niacine de toute la base.
Mercure : plus que le listao, moins que le rouge. Il vit une dizaine d’années et atteint une taille moyenne. L’Anses recommande de varier les espèces et de limiter les prédateurs chez les femmes enceintes et les jeunes enfants.
Saisi rosé, jamais cuit à cœur. Sa maigreur – 1,37 g de lipides – le rend impitoyable à la surcuisson : deux minutes par face à feu très vif pour un pavé de 2 cm.