Famille · Produits laitiers
Valençay
Le valençay est un fromage de chèvre du Berry en forme de pyramide tronquée, cendré au charbon de bois végétal. AOP depuis 1998, sa forme aurait été décapitée sur ordre de Talleyrand après la campagne d’Égypte – la légende est jolie, la pyramide est surtout un moule pratique.
Côté valeurs nutritionnelles : 295 kcal pour 100 g, avec 24,3 g de lipides dont 17,7 g d’acides gras saturés, et 18,5 g de protéines. Il apporte 181 mg de phosphore, 120 mg de calcium, 84,8 µg de vitamine B9 et 40 µg d’iode pour 100 g, pour 1,42 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 295 kcal |
| Kilojoules | 1220 kJ |
| Protéines | 18,5 g |
| Glucides | 0,7 g |
| Lipides | 24,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B20,64 mg46 %
- Vitamine B984,8 µg42 %
- Iode40 µg27 %
- Phosphore181 mg26 %
- Sélénium9 µg16 %
- Vitamine B50,95 mg16 %
- Calcium120 mg15 %
- Vitamine B60,11 mg8 %
Voir les 10 autres nutriments
- Potassium150 mg8 %
- Vitamine B31,12 mg7 %
- Zinc0,55 mg6 %
- Oméga-3 ALA0,11 g6 %
- Oméga-6 LA0,49 g5 %
- Oméga-3 totaux0,12 g5 %
- Magnésium15,3 mg4 %
- EPA0,01 g3 %
- Vitamine E0,32 mg3 %
- Fer0,19 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le cendrage n’est pas décoratif. Le charbon végétal régule l’humidité de surface et neutralise l’acidité, ce qui favorise le développement de la flore d’affinage. Il est comestible et n’apporte rien nutritionnellement.
Une pyramide pèse 220 g. Soit 649 kcal : c’est un fromage de partage, pas une portion. Compte une tranche de 30 g par personne sur un plateau, soit 89 kcal.
84,8 µg de vitamine B9. 42 % de l’apport de référence pour 100 g, comme la plupart des chèvres affinés. C’est le micronutriment caractéristique de cette famille.
Il se mange à tous les âges. Jeune, il est frais et citronné ; à six semaines, la pâte devient dense et le goût de noisette apparaît. Les deux sont légitimes, et le prix est le même.
Lait cru, AOP oblige. Déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.