Ciboulette lyophilisée
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Herbes & Épices
La ciboulette lyophilisée est une herbe aromatique fine obtenue par séchage à froid de la ciboulette fraîche, un procédé qui concentre les arômes tout en préservant une partie des nutriments. Cousine de l’oignon et de l’échalote, elle appartient à la grande famille des alliacées et se présente sous forme de petits brins déshydratés, légèrement verts, au goût doux et subtilement piquant. Pratique à conserver, elle se range dans le placard à épices et se réhydrate en quelques secondes au contact d’un liquide ou d’un plat chaud. Sous sa forme concentrée, elle affiche 311 kcal aux 100 g, mais elle s’emploie en si petites quantités qu’elle reste un assaisonnement quasi sans impact calorique, idéal pour parfumer sans alourdir tes recettes.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Ciboulette Lyophilisée
(pour 100 g)
- Calories : 311 kcal
- Kilojoules : 1 301 kJ
- Protéines : 21.2 g
- Glucides : 64.3 g
- Lipides : 3.5 g
- Fibres : 26.2 g
Conseils
La ciboulette lyophilisée s’utilise par petites pincées, juste avant de servir ou en fin de cuisson, pour préserver son parfum délicat. Une cuillère à café suffit à relever une omelette, une vinaigrette, un fromage blanc, une sauce au yaourt, une pomme de terre vapeur ou un potage. Pour révéler tous ses aromes, laisse-la se réhydrater quelques minutes dans un peu d’eau, de jus de citron ou dans la matière grasse de ta préparation. Conserve-la dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin de prolonger sa fraicheur olfactive.
Sur le plan des valeurs nutritionnelles, cette herbe concentrée apporte, pour 100 g, 21,2 g de protéines, 64,29 g de glucides, seulement 3,5 g de lipides et une remarquable teneur en fibres (26,2 g). Ces chiffres sont rapportés à 100 g de produit sec, soit une quantité que l’on n’atteint jamais en assaisonnement courant : ta pincée n’apporte donc que quelques calories. La ciboulette reste appréciée pour ses arômes soufrés caractéristiques des alliacées et sa note végétale, qui rappellent ceux de l’échalote lyophilisée ou de l’ail en poudre.
- Associations gourmandes : œufs, fromages frais, poissons, crudités, sauces froides et tartinades allégées.
- Mariages d’herbes : elle se marie très bien avec le persil frais, l’estragon ou l’aneth pour composer un mélange façon « fines herbes ».
- Atout minceur : très peu calorique à l’usage, elle permet de réduire le sel et les sauces grasses tout en gardant du goût.
Pour les sportifs, la ciboulette lyophilisée est une alliée maline en cuisine : elle assaisonne sans calories superflues une assiette riche en protéines maigres (œufs, poulet, poisson blanc, fromage blanc) après l’effort, ce qui aide à varier les saveurs durant une phase de sèche ou un rééquilibrage. Saupoudre-la sur une omelette de récupération ou dans un fromage blanc pour rendre tes repas plus appétissants sans déséquilibrer ton apport. Si tu cherches à structurer tes assiettes, découvre nos conseils sur le rééquilibrage alimentaire et les bonnes pratiques de nutrition en fitness.
Tu retrouveras d’autres aromates utiles dans la rubrique Herbes & Épices. Point d’attention : privilégie un produit sans sel ajouté ni exhausteur, et garde à l’esprit que la lyophilisation, bien que douce, réduit légèrement la vitamine C par rapport à la version fraiche. Utilisée avec régularité et en petites doses, la ciboulette est un excellent moyen d’assaisonner sainement tes plats au quotidien.