Famille · Produits laitiers
Fromage blanc
Le fromage blanc est un caillé de lait égoutté, frais et non affiné. Sa texture va du lisse au granuleux selon l’égouttage, et sa teneur en matière grasse est exprimée en pourcentage sur extrait sec – ce qui explique qu’un pot étiqueté « à 40 % » soit en réalité bien plus maigre que ce chiffre ne le laisse croire.
Côté valeurs nutritionnelles, en moyenne, il affiche 80 kcal pour 100 g, avec 6,87 g de protéines, 6,34 g de glucides et 2,83 g de lipides. Il apporte 134 mg de calcium, 127 mg de phosphore et 29,1 µg d’iode pour 100 g. La fiche correspond à la ligne Ciqual « nature ou aux fruits (aliment moyen) » : une version nature 0 % est plus légère, une version aux fruits plus sucrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 80 kcal |
| Kilojoules | 337 kJ |
| Protéines | 6,9 g |
| Glucides | 6,4 g |
| Lipides | 2,9 g |
| Fibres | 0,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Iode29,1 µg19 %
- Phosphore127 mg18 %
- Vitamine B20,25 mg18 %
- Calcium134 mg17 %
- Vitamine D0,67 µg13 %
- Vitamine B120,26 µg10 %
- Sélénium5 µg9 %
- EPA0,02 g8 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires12,1 µg
Voir les 13 autres nutriments
- Potassium162 mg8 %
- Vitamine B50,38 mg6 %
- Zinc0,52 mg5 %
- Oméga-3 totaux0,09 g4 %
- Vitamine E0,43 mg4 %
- Magnésium12 mg3 %
- Vitamine B60,04 mg3 %
- Vitamine B10,02 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,03 g2 %
- Cuivre0,01 mg1 %
- Oméga-6 LA0,07 g1 %
- Manganèse0,01 mg1 %
- Vitamine B30,05 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
6,87 g de protéines pour 80 kcal : c’est son argument. Il dépasse largement le yaourt à la grecque sur ce terrain, pour moins de calories. C’est l’un des produits laitiers les plus efficaces pour la satiété à petit budget calorique.
Il remplace la crème dans beaucoup de préparations. Sauce froide, gratin, farce, cheesecake : à 2,83 g de lipides contre plus de 30 g pour une crème entière, le gain est massif. En cuisson, incorpore-le hors du feu pour qu’il ne tranche pas.
Nature plutôt qu’aux fruits, toujours. Les versions aromatisées ajoutent couramment une dizaine de grammes de sucres aux cent. Le même pot nature avec des fruits frais coupés dedans coûte moins cher et apporte des fibres.
Le pourcentage de matière grasse trompe tout le monde. Il est calculé sur la matière sèche, pas sur le produit : un pot étiqueté à 20 % n’en contient en réalité que trois grammes aux cent. Les étiquettes récentes affichent les deux – c’est le chiffre « pour 100 g » qu’il faut lire.
Iode et calcium. 29,1 µg d’iode pour 100 g : les produits laitiers sont, avec les produits de la mer, la principale source alimentaire française. Un point à connaître pour qui réduit fortement les laitages.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
Recettes avec fromage blanc
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