Famille · Céréales
Épeautre
L’épeautre est une céréale ancienne de la famille du blé, à la saveur de noisette et à la texture légèrement ferme. Riche en fibres, en protéines végétales et en minéraux, il constitue une alternative rustique et nourrissante au riz et aux pâtes, en salade comme en plat chaud.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 344 kcal |
| Kilojoules | 1450 kJ |
| Protéines | 15,6 g |
| Glucides | 59,5 g |
| Lipides | 2,5 g |
| Fibres | 10,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Manganèse2,98 mg149 %
- Phosphore401 mg57 %
- Cuivre0,51 mg51 %
- Vitamine B36,84 mg43 %
- Magnésium136 mg36 %
- Zinc3,28 mg33 %
- Vitamine B10,36 mg33 %
- Fer4,44 mg32 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires45 µg
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
L’épeautre se cuit comme un riz (en grains) et se déguste chaud en accompagnement ou froid en salade. Essaie-le dans la salade d’épeautre et légumes grillés.
- Valeurs nutritionnelles : riche en fibres et en protéines végétales, avec un index glycémique modéré (valeurs pour l’épeautre cuit).
- Bon à savoir : l’épeautre contient du gluten ; le petit épeautre (engrain) en contient moins mais n’en est pas exempt.
Plus rustique que le boulgour, il apporte de la variété aux salades de céréales. Voir la famille Céréales.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).