Salade d’épeautre et légumes grillés

Une salade de céréales nourrissante et estivale : de l’épeautre à la mâche agréable, des légumes grillés et une vinaigrette parfumée. Riche en fibres et rassasiante, elle se déguste tiède ou froide et constitue un déjeuner complet et original, parfait à emporter.

Ingrédients

• 250 g d’épeautre
• 1 courgette
• 1 poivron
• 1 aubergine
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 citron
• herbes fraîches

Préparation

1. Cuis l’épeautre selon les indications (environ 30 minutes), égoutte et laisse tiédir.
2. Coupe les légumes en dés, enrobe-les d’huile et fais-les rôtir 25 minutes à 200 °C.
3. Mélange l’épeautre et les légumes grillés.
4. Assaisonne d’huile d’olive, de jus de citron, sel, poivre et herbes fraîches.

Atouts nutritionnels

L’épeautre est une céréale ancienne riche en fibres, en protéines végétales et en minéraux (magnésium, fer), avec un index glycémique modéré : il rassasie durablement. Associé à une variété de légumes grillés, source de fibres et d’antioxydants, et à l’huile d’olive, il compose une salade complète et équilibrée. Une bonne façon de varier des pâtes et du riz tout en faisant le plein de fibres.

Variantes et substitutions

• Au boulgour, à l’orge ou au quinoa (sans gluten pour ce dernier).
• Plus protéinée : pois chiches, feta ou œuf dur.
• Aux herbes et graines pour le croquant.
• Avec des tomates séchées et des olives pour une note méditerranéenne.

Conservation et préparation à l’avance

Cette salade se conserve 3 jours au réfrigérateur et est idéale en lunchbox : les saveurs se mêlent avec le temps. L’épeautre et les légumes grillés se préparent en avance (batch cooking) pour des déjeuners express.

💡 Bon à savoir

Fais griller les légumes jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement : c’est ce qui donne toute la profondeur de goût à la salade. L’épeautre se cuit à l’avance et se garde plusieurs jours.

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Les aliments de cette recette : épeautre · courgette · poivron · aubergine · huile d’olive.

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