Famille · Viandes
Magret de canard
Le magret de canard est le filet prélevé sur la poitrine d’un canard gras, avec sa peau et sa couche de graisse. C’est cette graisse qui fait sa réputation en cuisine, et qui explique ses valeurs.
Côté valeurs nutritionnelles, il affiche 188 kcal pour 100 g une fois grillé, avec 9,05 g de lipides dont 3,35 g d’acides gras saturés, 26,7 g de protéines et aucun glucide. Cru, avant que sa graisse ne fonde, le même magret affiche 337 kcal, soit près du double : l’essentiel du gras part à la cuisson.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 188 kcal |
| Kilojoules | 789 kJ |
| Protéines | 26,7 g |
| Lipides | 9,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B123,3 µg132 %
- Vitamine B313,5 mg84 %
- Vitamine B60,98 mg70 %
- Vitamine B20,88 mg63 %
- Sélénium34 µg62 %
- Vitamine B53,4 mg57 %
- Cuivre0,5 mg50 %
- Phosphore273 mg39 %
Voir les 13 autres nutriments
- Vitamine B10,38 mg35 %
- Fer4,8 mg34 %
- Zinc2,1 mg21 %
- Potassium390 mg20 %
- Vitamine D0,93 µg19 %
- Iode15 µg10 %
- Magnésium31,2 mg8 %
- Oméga-6 LA0,68 g7 %
- Vitamine C3,5 mg4 %
- Vitamine E0,46 mg4 %
- Vitamine A17,3 µg2 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Calcium5 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La cuisson change tout. 337 kcal crus, 188 kcal grillés : c’est le seul aliment de cette famille où la technique divise presque par deux la densité calorique. Quadriller la peau, démarrer à froid côté peau et jeter la graisse fondue fait toute la différence.
La graisse de canard n’est pas la pire. Sur 9,05 g de lipides, 8,95 g seulement sont saturés – le reste est majoritairement mono-insaturé, un profil plus proche de l’huile d’olive que du beurre. Cela ne le rend pas léger, mais le distingue des charcuteries.
Portion et fréquence. Un magret pèse 300 à 400 g et sert deux personnes. Les repères français situent la viande hors volaille autour de 500 g par semaine ; un magret partagé y tient sans difficulté, en plat de fête plutôt qu’en habitude.
Pour les sportifs. 26,7 g de protéines pour 100 g, c’est correct sans être remarquable, et les lipides ralentissent la digestion : ce n’est pas une viande d’avant-effort. Pour comparer les sources, voir le tableau des calories des aliments.