Magret de canard

Le magret de canard : une viande rosée et savoureuse sous une peau croustillante, saisie à la poêle. Un plat chic et rapide, où la cuisson de la peau permet d’éliminer une grande partie du gras.

Ingrédients

• 1 magret de canard
• sel poivre
• 1 c. à c. de miel (facultatif)
• 1 branche de thym

Préparation

1. Quadrille la peau au couteau sans entailler la chair.
2. Dépose le magret côté peau dans une poêle froide, cuis 6-8 minutes pour fondre le gras.
3. Retire l’excès de graisse, retourne et cuis 3-4 minutes côté chair.
4. Laisse reposer 5 minutes, tranche en biais.

Atouts nutritionnels

Le canard est riche en protéines et en fer. En quadrillant la peau et en cuisant côté gras à feu doux, on fait fondre et on retire l’essentiel de la graisse, ce qui allège nettement le plat. Servi rosé avec des légumes, c’est un repas protéiné et raffiné.

Variantes et substitutions

• Au miel et balsamique.
• Aux figues ou aux pommes.
• Au poivre.
• En aiguillettes poêlées.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleur juste cuit ; les tranches froides sont parfaites en salade le lendemain.

💡 Bon à savoir

Démarre toujours côté peau dans une poêle FROIDE : la graisse fond progressivement, la peau devient croustillante et le gras s’élimine au lieu de rester dans la chair.

À lire aussi

Découvre d’autres recettes protéinées · recettes healthy & équilibré · recettes sans gluten.

Les aliments de cette recette : poivre · de miel (facultatif) · de thym.

Tu aimeras aussi ces recettes : Energy balls dattes, amandes et cacao · Poke bowl saumon, avocat et edamame · Mug cake protéiné au chocolat.