Magret de canard

Le magret de canard : une viande rosée et savoureuse sous une peau croustillante, saisie à la poêle. Un plat chic et rapide, où la cuisson de la peau permet d’éliminer une grande partie du gras.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 242 kcal · 33 g protéines · 3 g glucides · 11 g lipides

Ingrédients

• 1 magret de canard
• sel poivre
• 1 c. à c. de miel (facultatif)
• 1 branche de thym

Préparation

1. Quadrille la peau au couteau sans entailler la chair.
2. Dépose le magret côté peau dans une poêle froide, cuis 6-8 minutes pour fondre le gras.
3. Retire l’excès de graisse, retourne et cuis 3-4 minutes côté chair.
4. Laisse reposer 5 minutes, tranche en biais.

Atouts nutritionnels

Le canard est riche en protéines et en fer. En quadrillant la peau et en cuisant côté gras à feu doux, on fait fondre et on retire l’essentiel de la graisse, ce qui allège nettement le plat. Servi rosé avec des légumes, c’est un repas protéiné et raffiné.

Variantes et substitutions

• Au miel et balsamique.
• Aux figues ou aux pommes.
• Au poivre.
• En aiguillettes poêlées.
• Au four, pour plusieurs magrets à la fois : vois notre magret de canard au four.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleur juste cuit ; les tranches froides sont parfaites en salade le lendemain.

💡 Bon à savoir

Démarre toujours côté peau dans une poêle FROIDE : la graisse fond progressivement, la peau devient croustillante et le gras s’élimine au lieu de rester dans la chair.

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Les aliments de cette recette : sel · poivre · miel · thym.

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