Famille · Produits laitiers
Gouda au cumin
Le gouda au cumin est un gouda hollandais dans lequel des graines de cumin – en réalité souvent du carvi – sont incorporées au caillé avant pressage. La tradition remonte au XVIIe siècle, quand les épices arrivaient en masse à Amsterdam.
Côté valeurs nutritionnelles : 378 kcal pour 100 g, avec 31 g de lipides dont 20,9 g d’acides gras saturés, et 23,6 g de protéines. Il porte 1,96 g de sel pour 100 g, une valeur élevée typique des goudas affinés.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 378 kcal |
| Kilojoules | 1570 kJ |
| Protéines | 23,6 g |
| Glucides | 0,6 g |
| Lipides | 31 g |
| Fibres | 0,9 g |
Conseils
Les graines n’ajoutent rien de mesurable. Elles représentent moins de 1 % du poids : leur intérêt est gustatif et digestif, pas nutritionnel. Le carvi et le cumin sont réputés carminatifs, ce qui explique cet accord traditionnel avec un fromage gras.
1,96 g de sel, c’est le point à surveiller. Une portion de 30 g apporte 0,59 g, soit 12 % du repère journalier – voir le sel.
Une portion de 30 g pèse 113 kcal et apporte 7,1 g de protéines. C’est un fromage dense : la tranche fine vaut mieux que le cube.
Il se marie avec l’amer et l’acide. Bière blonde, moutarde, pain de seigle : les accords néerlandais ne sont pas un hasard, ils coupent le gras. Sur une pomme, il fonctionne aussi très bien.
Pasteurisé dans la quasi-totalité des cas. Le gouda industriel ne pose aucun problème aux femmes enceintes, contrairement aux AOP françaises au lait cru.
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