Famille · Produits laitiers
Gouda
Originaire des Pays-Bas, le gouda est un fromage à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait de vache. On le reconnaît à sa croûte cireuse et à sa texture souple lorsqu’il est jeune, plus ferme et cassante en version affinée (gouda vieux ou extra-vieux). Sa palette de saveurs va du doux et lacté au plus corsé et caramélisé selon le temps d’affinage. Riche en protéines (près de 24,2 g pour 100 g) et source de calcium, le gouda apporte aussi des matières grasses en quantité notable. Intégré avec mesure, il a toute sa place dans une alimentation équilibrée, en plateau, en cuisine ou en encas. Voici ses valeurs nutritionnelles et nos conseils pour bien le consommer.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 369 kcal |
| Kilojoules | 1530 kJ |
| Protéines | 24,2 g |
| Glucides | 2,3 g |
| Lipides | 30,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium774 mg97 %
- Phosphore546 mg78 %
- Vitamine B121,54 µg62 %
- Zinc3,9 mg39 %
- Vitamine B20,33 mg24 %
- Vitamine A165 µg21 %
- Iode29,7 µg20 %
- Sélénium9,02 µg16 %
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B921 µg11 %
- Vitamine D0,5 µg10 %
- Magnésium29 mg8 %
- Oméga-3 ALA0,15 g8 %
- Potassium121 mg6 %
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Vitamine B50,34 mg6 %
- Cuivre0,04 mg4 %
- Oméga-6 LA0,34 g3 %
- Vitamine K12,3 µg3 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Vitamine E0,24 mg2 %
- Fer0,24 mg2 %
- Vitamine B30,06 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le gouda est un fromage généreux : avec 357 kcal et 30,2 g de lipides pour 100 g, il se savoure en portion raisonnable. Une part de 30 g suffit largement pour profiter de ses bienfaits et de son apport en protéines sans alourdir le bilan calorique de la journée.
Comment consommer le gouda ?
- En plateau, avec des fruits frais (raisin, poire) ou secs qui équilibrent son gras.
- Râpé ou en fines tranches, il fond très bien dans les gratins, croque-monsieur et omelettes.
- Le gouda jeune se glisse dans les sandwichs, tandis que le gouda vieux relève une salade ou se déguste seul.
- Conserve-le emballé dans du papier sulfurisé, au bac à légumes du réfrigérateur, et sors-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes.
Valeurs nutritionnelles et nutriments clés. Le gouda est quasi dépourvu de glucides (2,22 g) et de fibres, ce qui lui confère un index glycémique très bas. Il se distingue par ses protéines complètes et son calcium, intéressant pour la solidité osseuse. Il contient aussi du phosphore et de la vitamine B12. Ses lipides étant majoritairement saturés, mieux vaut le compter parmi les fromages à consommer avec modération. Pour comparer, tu peux explorer des options moins riches comme la mozzarella ou la féta, ou plus corsées comme l’emmental.
Conseil pour les sportifs. Grâce à sa densité en protéines, le gouda peut compléter une collation après l’effort, par exemple sur une tranche de pain complet, pour soutenir la récupération musculaire. Attention toutefois à sa teneur en matières grasses : en phase de sèche ou de perte de poids, préfère une petite portion ou des fromages plus légers. Pour structurer tes encas, découvre nos idées de goûters protéinés.
Surveillance du poids. Le gouda est calorique et savoureux : la clé reste la portion. Pèse ta part, associe-le à des légumes croquants et limite les accompagnements gras (charcuterie, beurre). En pratiquant un rééquilibrage alimentaire, tu peux tout à fait conserver ce plaisir fromager.
Pour découvrir d’autres variétés et leurs profils nutritionnels, parcours la famille des produits laitiers. Le gouda, dégusté avec mesure, allie gourmandise et bon apport en protéines au quotidien.
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