Famille · Viandes
Saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau est une saucisse franc-comtoise fumée à froid dans un tuyé, cheminée pyramidale de ferme, au bois de résineux. Sa cheville de bois à une extrémité est sa marque d’authenticité, protégée par une IGP.
Côté valeurs nutritionnelles : 398 kcal pour 100 g, avec 36,6 g de lipides et 16 g de protéines. Elle porte 2,6 g de sel pour 100 g, conséquence du salage qui précède le fumage.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 398 kcal |
| Kilojoules | 1640 kJ |
| Protéines | 16 g |
| Glucides | 1,2 g |
| Lipides | 36,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Iode7 µg5 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
398 kcal et 36,6 g de lipides : c’est la plus riche de ce lot. Une saucisse pèse 300 g environ, soit près de 1 200 kcal pour la pièce entière. Elle se partage à trois ou quatre, jamais seule.
La cuisson à l’eau retire du gras. Pochée trente minutes dans une eau frémissante non salée – jamais bouillante, elle éclaterait – elle perd une part de sa graisse dans le bouillon. C’est la cuisson traditionnelle, et la plus favorable.
2,6 g de sel pour 100 g. Une portion de 80 g apporte 2,08 g, soit 42 % du repère journalier. Ne sale ni l’eau de cuisson, ni les pommes de terre qui l’accompagnent.
Elle entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus. Une portion de Morteau en consomme la moitié.
Fumée ne veut pas dire cuite. Le fumage à froid ne cuit pas : elle doit impérativement être cuite avant consommation, contrairement à un saucisson sec.