Famille · Viandes
Jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne est un jambon cru IGP du Sud-Ouest, salé au sel de Salies-de-Béarn puis séché sept mois minimum. Le nom vient du port d’où il était expédié, pas du lieu de production.
Côté valeurs nutritionnelles : 243 kcal pour 100 g pour 28 g de protéines et 12,6 g de lipides dont 4,93 g d’acides gras saturés. Il apporte 554 mg de potassium pour 100 g. Mais il porte 5,75 g de sel, l’un des plus élevés de toute la base.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 243 kcal |
| Kilojoules | 1020 kJ |
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 4,6 g |
| Lipides | 12,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Potassium554 mg28 %
- Vitamine C13 mg16 %
- Oméga-6 LA1,27 g13 %
- Oméga-3 ALA0,08 g4 %
- EPA0 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
5,75 g de sel : trois tranches suffisent à peser. 45 g apportent 2,6 g de sel, soit plus de la moitié du repère journalier. Le salage au sel sec est la technique même du produit : on ne peut pas l’en séparer – voir le sel.
28 g de protéines pour 243 kcal. Le rapport est très bon, meilleur que celui d’un jambon cru standard. C’est un produit maigre, sur ce plan.
Il entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus. Trois portions de trois tranches épuisent ce quota.
Toxoplasmose : la restriction à connaître. Il n’est pas cuit, et le séchage ne détruit pas systématiquement le parasite. Déconseillé aux femmes enceintes non immunisées, sauf congélation préalable à -18 °C.
Melon, figue, piment d’Espelette. Les accords traditionnels ne sont pas décoratifs : le sucre du fruit compense le sel, et c’est ce qui rend le produit agréable en petite quantité.
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