Famille · Viandes
Saucisse de Strasbourg
La saucisse de Strasbourg, ou knack, est une saucisse alsacienne de porc et de bœuf finement hachés, fumée puis pochée. Son nom vient du bruit – knack – que fait le boyau naturel quand on croque dedans.
Côté valeurs nutritionnelles, à cuire : 291 kcal pour 100 g, avec 25,9 g de lipides dont 10,9 g d’acides gras saturés, et 12,4 g de protéines. Elle porte 1,99 g de sel pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 291 kcal |
| Kilojoules | 1200 kJ |
| Protéines | 12,4 g |
| Glucides | 1,4 g |
| Lipides | 25,9 g |
| Fibres | 1,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-6 LA2,75 g28 %
- Vitamine B10,29 mg26 %
- Phosphore152 mg22 %
- Vitamine B120,42 µg17 %
- Vitamine B32,47 mg15 %
- Vitamine B20,2 mg14 %
- Vitamine C9,4 mg12 %
- Zinc1,13 mg11 %
Voir les 13 autres nutriments
- Oméga-3 ALA0,22 g11 %
- Potassium204 mg10 %
- Fer1,12 mg8 %
- Vitamine B60,11 mg8 %
- Cuivre0,07 mg7 %
- Vitamine D0,26 µg5 %
- Iode7 µg5 %
- Magnésium13,4 mg4 %
- Calcium23,7 mg3 %
- DHA0 g1 %
- Vitamine B91,6 µg1 %
- Manganèse0,02 mg1 %
- EPA0 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
25,9 g de lipides pour 12,4 g de protéines. Le hachage fin impose une émulsion riche en gras : c’est structurel, pas accidentel. Deux saucisses pèsent 140 g, soit 407 kcal.
Pochage doux, jamais d’ébullition. Dix minutes dans une eau à 80 °C, hors du feu si nécessaire. À l’eau bouillante, le boyau éclate et la saucisse perd son jus – le « knack » avec.
1,99 g de sel. Deux saucisses apportent 2,8 g, soit 56 % du repère journalier. Sur une choucroute déjà salée, l’addition monte vite – voir le sel.
Elle entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus. Deux knacks l’épuisent presque.
Boyau naturel ou pas : c’est le critère. Une knack sans boyau naturel ne craque pas, et c’est tout l’intérêt du produit qui disparaît. L’étiquette le précise.
Enceinte ? Charcuteries crues et charcuteries cuites conservées au froid sont déconseillées pendant la grossesse ; ce qui est cuit et servi chaud est autorisé. La liste dans notre guide charcuterie enceinte.
Combien de calories par jour pour toi ?
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