Famille · Viandes
Cervelas obernois
Le cervelas obernois est un cervelas alsacien fendu, garni de fromage et de lard puis cuit. Le cervelas de base est une saucisse cuite de porc finement hachée ; la version obernoise y ajoute le fromage, ce qui explique sa richesse.
Côté valeurs nutritionnelles : 305 kcal pour 100 g, avec 27,5 g de lipides dont 11,5 g d’acides gras saturés, et 13 g de protéines. Il porte 2 g de sel pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 305 kcal |
| Kilojoules | 1260 kJ |
| Protéines | 13 g |
| Glucides | 1 g |
| Lipides | 27,5 g |
| Fibres | 0,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Fer0,5 mg4 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le fromage et le lard font tout l’écart. 27,5 g de lipides pour 13 g de protéines seulement : c’est un plat de brasserie, pas une source de protéines. Un cervelas pèse 150 g, soit 458 kcal.
2 g de sel pour 100 g. Un cervelas apporte 3 g de sel, soit 60 % du repère journalier – et il est le plus souvent servi avec des frites ou de la choucroute, déjà salées.
Accompagne-le de salade, pas de frites. C’est le seul arbitrage qui change quelque chose sur ce plat : le cervelas lui-même ne bougera pas.
Il entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus : un cervelas obernois l’épuise.
Au four plutôt qu’à la friteuse. Quinze minutes à 200 °C suffisent à faire fondre le fromage et croustiller le lard, sans matière grasse ajoutée.
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