Famille · Viandes
Andouille de Guéméné
L’andouille de Guéméné est une andouille bretonne faite de chaudins emboîtés les uns dans les autres plutôt que coupés en lanières. Sa tranche montre des anneaux concentriques caractéristiques, signature de ce montage à la main.
Côté valeurs nutritionnelles : 234 kcal pour 100 g, avec 18 g de lipides et 18 g de protéines. La table Ciqual ne publie ni sa teneur en sel ni ses minéraux pour cette ligne : ces champs restent vides sur la fiche plutôt que d’être estimés.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 234 kcal |
| Kilojoules | 972 kJ |
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 18 g |
Conseils
Elle se mange tiède ou froide, en tranches fines. Comme l’andouille de Vire, elle est déjà cuite : il suffit de la réchauffer doucement. Une assiette de 50 g apporte 117 kcal.
18 g de protéines pour 18 g de lipides. Un rapport équilibré pour une charcuterie fumée, très proche de celui de l’andouille de Vire.
Le fumage implique un salage. Sa teneur n’est pas publiée pour cette ligne, mais les andouilles fumées se situent autour de 2 g pour 100 g. Ne sale pas ce qui l’accompagne – voir le sel.
Elle entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus selon le Programme national nutrition santé.
Elle se sert traditionnellement avec de la purée ou des galettes. Réchauffée à la poêle quelques secondes par face, pas davantage : trop chauffée, elle durcit.
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