Famille · Viandes
Andouille
L’andouille est une charcuterie de chaudins et d’estomac de porc, cuite et fumée, qui se mange froide – c’est ce qui la distingue de l’andouillette, crue et à cuire. Deux produits différents malgré la parenté des noms.
Côté valeurs nutritionnelles : 211 kcal pour 100 g, avec 15,1 g de lipides et 18,4 g de protéines. Elle porte 2,08 g de sel pour 100 g, conséquence du salage et du fumage.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 211 kcal |
| Kilojoules | 878 kJ |
| Protéines | 18,4 g |
| Glucides | 0,3 g |
| Lipides | 15,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Iode2 µg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Elle se mange en tranches fines, à l’apéritif. Une assiette de 50 g apporte 106 kcal et 1,04 g de sel. C’est une portion raisonnable, à condition de ne pas enchaîner.
Elle est plus maigre que la plupart des charcuteries fumées. 15,1 g de lipides, contre 28,8 g pour une pancetta ou 30,7 g pour une rosette.
2,08 g de sel : c’est le vrai sujet. Comme pour tous les produits fumés, le salage précède le fumage. Sur une planche, accompagne-la de crudités plutôt que de fromage – voir le sel.
Elle entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus.
Vire, Guéméné, Bretagne : des produits distincts. L’andouille de Vire est faite de chaudins coupés en lanières, celle de Guéméné de chaudins emboîtés les uns dans les autres, d’où sa coupe en anneaux concentriques.
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