Famille · Poissons
Perche
La perche européenne est un poisson d’eau douce des lacs et rivières, reconnaissable à ses rayures sombres et à sa nageoire dorsale épineuse. Ses filets, servis meunière au bord des lacs alpins, sont un classique de la cuisine lacustre.
Côté valeurs nutritionnelles, rôtie : 119 kcal pour 100 g pour 22,1 g de protéines et 3,42 g de lipides. Elle apporte 9 µg de vitamine D – près de deux fois l’apport de référence – 331 mg de potassium, 73 mg de calcium et 26 µg de sélénium pour 100 g, pour 0,096 g de sel seulement.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 119 kcal |
| Kilojoules | 503 kJ |
| Protéines | 22,1 g |
| Lipides | 3,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine D9 µg180 %
- DHA0,14 g56 %
- Sélénium26 µg47 %
- Vitamine B120,83 µg33 %
- Vitamine B32,98 mg19 %
- Potassium331 mg17 %
- Phosphore105 mg15 %
- EPA0,04 g14 %
Voir les 16 autres nutriments
- Manganèse0,28 mg14 %
- Vitamine B50,81 mg14 %
- Vitamine B60,13 mg9 %
- Calcium73 mg9 %
- Vitamine B10,09 mg8 %
- Vitamine B916 µg8 %
- Oméga-3 totaux0,2 g8 %
- Zinc0,77 mg8 %
- Magnésium26 mg7 %
- Cuivre0,06 mg6 %
- Vitamine B20,08 mg6 %
- Fer0,71 mg5 %
- Vitamine C3,8 mg5 %
- Vitamine A24 µg3 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Oméga-6 LA0,02 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
9 µg de vitamine D : c’est rare pour un poisson maigre. Près du double de l’apport de référence. En hiver, où la synthèse cutanée est nulle sous nos latitudes, l’alimentation devient la seule source.
22,1 g de protéines pour 119 kcal. L’un des meilleurs rapports des poissons d’eau douce, devant le sandre.
Meunière, mais avec mesure. La recette traditionnelle passe les filets dans la farine puis dans le beurre : cela peut doubler l’apport calorique du plat. Une cuisson à la poêle antiadhésive avec une noisette de beurre en finition donne le même goût.
Ses filets sont minuscules. Compte 150 g de filets par personne, soit plusieurs poissons. C’est ce qui explique son prix élevé, le travail de levage étant considérable.
Attention aux perches importées. Une grande partie de ce qui se vend en France vient d’Afrique ou d’Asie et n’est pas de la perche européenne. La perche du Nil est un autre poisson, avec un autre profil.
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