Famille · Poissons
Sandre
Le sandre est un poisson d’eau douce de la famille des perches, présent dans les grands fleuves et les lacs européens. Sa chair blanche, ferme et sans petites arêtes en fait l’un des poissons d’eau douce les plus recherchés en cuisine.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 87,2 kcal pour 100 g pour 18,3 g de protéines et seulement 1,08 g de lipides. Il apporte 340 mg de potassium, 220 mg de phosphore, 20 µg de sélénium et 21,5 µg d’iode pour 100 g, pour 0,12 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 87 kcal |
| Kilojoules | 369 kJ |
| Protéines | 18,3 g |
| Glucides | 1,1 g |
| Lipides | 1,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- DHA0,25 g100 %
- EPA0,1 g39 %
- Sélénium20 µg36 %
- Phosphore220 mg31 %
- Vitamine B20,25 mg18 %
- Potassium340 mg17 %
- Vitamine B10,16 mg15 %
- Oméga-3 totaux0,36 g14 %
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B32,31 mg14 %
- Iode21,5 µg14 %
- Vitamine D0,7 µg14 %
- Vitamine E1,35 mg11 %
- Magnésium29 mg8 %
- Calcium54 mg7 %
- Zinc0,4 mg4 %
- Fer0,3 mg2 %
- Manganèse0,03 mg2 %
- Cuivre0,01 mg1 %
- Vitamine C1 mg1 %
- Oméga-6 LA0,08 g1 %
- Oméga-3 ALA0,01 g1 %
- Vitamine K10,13 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
18,3 g de protéines pour 87 kcal : un excellent rapport. Le sandre se situe au niveau des meilleurs poissons blancs marins, avec une chair plus fine que la plupart.
Mais ce n’est pas un poisson gras. 0,361 g d’oméga-3 pour 100 g : il ne compte pas dans la portion hebdomadaire de poisson gras recommandée par l’Anses. La sardine ou le maquereau tiennent ce rôle.
Sa peau croustille remarquablement. Filet côté peau dans une poêle très chaude, quatre minutes sans y toucher, puis une minute de l’autre côté. C’est la cuisson qui met le mieux en valeur sa chair.
Poisson d’eau douce : vigilance sur l’origine. Les poissons de rivière peuvent accumuler des polluants selon le cours d’eau. Les recommandations locales de consommation existent et méritent d’être consultées, notamment pour les pêcheurs.
Il accepte les sauces sans s’effacer. Beurre blanc, sauce au vin, crème de champignons : sa chair ferme tient. Une sauce au fromage blanc citronné donne le même effet pour bien moins de lipides.
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