Famille · Légumes
Radis noir
Le radis noir est une grosse racine à peau noire et chair blanche, au goût nettement plus piquant que le radis rose. C’est un légume d’hiver traditionnel, aussi vendu en complément alimentaire pour ses vertus supposées sur le foie.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 28,2 kcal pour 100 g, avec 5,52 g de glucides, 1,2 g de fibres et 0,94 g de protéines. Il apporte 300 mg de potassium, 39 mg de calcium et 9,58 mg de vitamine C pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 28 kcal |
| Kilojoules | 119 kJ |
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 5,6 g |
| Fibres | 1,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Potassium300 mg15 %
- Vitamine C9,58 mg12 %
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Calcium39 mg5 %
- Phosphore32 mg5 %
- Manganèse0,06 mg3 %
- Magnésium10 mg3 %
- Vitamine B50,14 mg2 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires17,3 µg
Voir les 7 autres nutriments
- Vitamine B10,02 mg2 %
- Fer0,23 mg2 %
- Zinc0,15 mg2 %
- Vitamine B30,23 mg1 %
- Vitamine B20,02 mg1 %
- Cuivre0,01 mg1 %
- Vitamine A0,21 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Ses vertus « détox » ne sont pas démontrées. Le radis noir est vendu en ampoules pour « drainer le foie » : aucune étude clinique sérieuse ne soutient cette allégation. C’est un bon légume, et le foie fonctionne très bien tout seul.
Son piquant vient des glucosinolates. Les mêmes composés soufrés que dans la moutarde et le raifort, libérés quand on coupe la racine. C’est ce qui explique aussi qu’il soit parfois mal supporté à forte dose.
Dégorge-le au sel pour l’adoucir. Râpé, salé dix minutes puis rincé : il perd une partie de son piquant et de son amertume. Rince bien, sinon tu ajoutes du sel au plat.
Cru en fines lamelles, c’est son meilleur usage. Avec du fromage blanc et de la ciboulette, ou en rémoulade avec de la moutarde.
Il se garde plusieurs semaines. Contrairement au radis rose, sa peau épaisse le protège : dans le bac à légumes, il tient un mois sans ramollir.