Famille · Fruits
Carambole
La carambole est un fruit tropical jaune dont la coupe transversale dessine une étoile à cinq branches. Sa chair croquante est légèrement acidulée, et sa peau fine se mange.
Côté valeurs nutritionnelles, chair et peau crues : 28,4 kcal pour 100 g seulement, avec 3,83 g de glucides, 2,8 g de fibres et 1,04 g de protéines. Elle apporte 34,4 mg de vitamine C, 133 mg de potassium et 10 mg de magnésium pour 100 g, et contient 91,4 g d’eau.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 28 kcal |
| Kilojoules | 119 kJ |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 3,9 g |
| Lipides | 0,4 g |
| Fibres | 2,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C34,4 mg43 %
- Cuivre0,14 mg14 %
- Potassium133 mg7 %
- Vitamine B50,39 mg7 %
- Magnésium10 mg3 %
- Vitamine B30,37 mg2 %
- Manganèse0,04 mg2 %
- Phosphore12 mg2 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires12 µg
Voir les 9 autres nutriments
- Vitamine B10,01 mg1 %
- Vitamine E0,15 mg1 %
- Vitamine B60,02 mg1 %
- Zinc0,12 mg1 %
- Vitamine B20,02 mg1 %
- Fer0,08 mg1 %
- Calcium3 mg0 %
- Iode0,4 µg0 %
- Vitamine A2,08 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Contre-indication absolue en cas d’insuffisance rénale. C’est l’information essentielle de cette fiche. La carambole contient une neurotoxine, la carambroxine, que des reins sains éliminent sans problème. En cas d’insuffisance rénale, elle s’accumule et provoque des troubles neurologiques graves, parfois mortels.
Elle est aussi riche en oxalates. À limiter en cas d’antécédents de calculs rénaux d’oxalate de calcium, même avec des reins fonctionnels.
28,4 kcal : l’un des fruits les moins denses de la base. Avec 34,4 mg de vitamine C, soit 43 % de l’apport de référence, le rapport est excellent pour qui n’est pas concerné par les réserves ci-dessus.
Choisis-la bien jaune. Verte, elle est très acide ; jaune avec des arêtes légèrement brunes, elle est à point et beaucoup plus douce.
En tranches, elle décore sans effort. C’est son usage le plus courant en Europe : quelques étoiles sur une salade de fruits ou un gâteau, davantage pour la forme que pour le goût.