Famille · Légumineuses
Haricot coco
Le haricot coco est un haricot blanc rond et charnu, cultivé notamment à Paimpol où il bénéficie d’une AOP. On le consomme demi-sec en été-automne, ou sec le reste de l’année.
Côté valeurs nutritionnelles, cuit à l’eau : 130 kcal pour 100 g, avec 13,7 g de glucides, 9,63 g de protéines et surtout 15,8 g de fibres – un niveau exceptionnel. Il apporte 480 mg de potassium, 180 mg de phosphore, 72 mg de calcium, 53 mg de magnésium et 2,7 mg de fer pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 130 kcal |
| Kilojoules | 545 kJ |
| Protéines | 9,7 g |
| Glucides | 13,7 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 15,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,59 mg30 %
- Cuivre0,26 mg26 %
- Phosphore180 mg26 %
- Potassium480 mg24 %
- Fer2,7 mg19 %
- Vitamine B10,17 mg15 %
- Magnésium53 mg14 %
- Zinc1,2 mg12 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires71,4 µg
Voir les 11 autres nutriments
- Calcium72 mg9 %
- Oméga-3 ALA0,16 g8 %
- Vitamine B30,86 mg5 %
- Vitamine K13,61 µg5 %
- Vitamine B60,07 mg5 %
- Vitamine B50,14 mg2 %
- Vitamine C1,62 mg2 %
- Vitamine B20,02 mg1 %
- Oméga-6 LA0,12 g1 %
- Vitamine E0,1 mg1 %
- Vitamine A1,3 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
15,8 g de fibres pour 130 kcal : c’est le record des légumineuses cuites. Presque deux fois une lentille verte. Une portion de 150 g apporte 24 g de fibres, soit l’apport quotidien recommandé à elle seule.
Introduis-le progressivement. À ce niveau de fibres, un transit non habitué réagit. Commence par des portions de 80 g, mélangées à un féculent.
Demi-sec, il ne demande pas de trempage. C’est son avantage en saison : quarante minutes de cuisson suffisent. Sec, compte une nuit de trempage et une heure de cuisson.
Jette l’eau de trempage. Elle contient une partie des oligosaccharides responsables des ballonnements. Cuisson dans une eau neuve, sans sel au départ – le sel durcit la peau.
Associé à une céréale, l’apport est complet. Avec du pain ou du riz, les acides aminés se complètent. C’est le principe des cassoulets et des mogettes.
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