Famille · Produits sucrés
Panna cotta
La panna cotta est un dessert piémontais : de la crème cuite – c’est le sens littéral du nom – sucrée et prise à la gélatine. Les valeurs ci-dessous sont celles du produit du rayon frais, avec préparation de fruits ou caramel.
Côté valeurs nutritionnelles : 192 kcal pour 100 g, avec 12,1 g de lipides dont 8,21 g d’acides gras saturés, 15,9 g de glucides dont 15,8 g de sucres, et seulement 2,63 g de protéines. Elle apporte 75,8 mg de calcium pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 192 kcal |
| Kilojoules | 802 kJ |
| Protéines | 2,7 g |
| Glucides | 15,9 g |
| Lipides | 12,1 g |
| Fibres | 1,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium75,8 mg9 %
- Oméga-3 ALA0,05 g3 %
- Oméga-6 LA0,2 g2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
C’est de la crème, et ça se voit. 12,1 g de lipides dont 8,21 g de saturés, pour 2,63 g de protéines seulement : le rapport est celui d’une matière grasse sucrée, pas d’un produit laitier nourrissant.
Un pot pèse 100 g : compte 192 kcal. C’est le dessert le plus dense de ce rayon avec la crème brûlée.
Le coulis ajoute l’essentiel des sucres. 15,8 g pour 100 g, dont une grande part vient de la préparation de fruits ou du caramel. Une panna cotta nature est nettement moins sucrée.
Maison, remplace une partie de la crème par du lait. La gélatine fait la prise, pas le gras : moitié crème, moitié lait donne une texture très proche pour un tiers de lipides en moins. Voir notre recette de panna cotta.
Elle contient de la gélatine. D’origine animale, donc inadaptée aux régimes végétariens. L’agar-agar la remplace parfaitement dans une recette maison.